Les doigts d’ange sont de petits biscuits composés de farine, beurre, œufs, sucres et levure; passés dans du sucre avant d’être cuits.

Originaires d’Alsace, ces biscuits de Noël, aussi appelés Fingerle en alsacien (signifiant « petits doigts d’ange »), portent ce nom car leur forme rappelle celle des doigts. Leur pâte est identique à celle des bredeles au beurre (Butterbredele en alsacien). Ils font partie des bredeles classiques, biscuits dont les premières traces remontent au XIVe siècle (moules) et au XVIe siècle (mention faite lors de l’interdiction du marché de Saint-Nicolas par le magistrat de Strasbourg) bien que probablement antérieurs et liés à des traditions païennes.

Ces biscuits délicieux faciles à réaliser se dégustent en particulier lors des collations de la période de l’Avent.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 2 h 35 min

6 personnes

250 g de farine

125 g de beurre froid

1 œuf

6 g de levure chimique

125 g de sucre glace

2,5 sachets de sucre vanillé (25 g)

50 g de sucre cristal

Préparation :

• Dans un bol, battre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. 
• Ajouter ensuite la farine et la levure chimique tamisées et mélangées ensemble au préalable.
• Incorporer les ingrédients du bout des doigts, rapidement, par petites quantités, en frottant entre ses paumes.
• Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Former des boudins de pâte de 1 cm d’épaisseur et de 10 cm de long.
• Rouler dans le sucre cristal.
• Disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur durant 2 h.
• Couper les boudins en tranches de 3 cm de long environ et disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 10 à 15 min. 
• Sortir et laisser refroidir sur une grille.
• Déguster et conserver dans une boîte à biscuits en fer.

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià