DOIGTS D’ANGE (ALSACE)

Les doigts d’ange sont de petits biscuits composés de farine, beurre, œufs, sucres et levure; passés dans du sucre avant d’être cuits.

Ces bredeles de Noël croquantes et croustillantes sont aussi appelées fingerle en alsacien, car leur forme rappelle celle de doigts. Ils sont proches des butterbredele (bredeles au beurre). 

Ce type de bredele se déguste toute l’année, accompagné par exemple d’un café.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 2 h 35 min
6 personnes
250 g de farine
125 g de beurre froid
1 œuf
6 g de levure chimique
125 g de sucre glace
2,5 sachets de sucre vanillé (25 g)
50 g de sucre cristal

Préparation :

  • Dans un bol, battre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. 
  • Ajouter ensuite la farine et la levure chimique tamisées et mélangées ensemble au préalable.
  • Incorporer les ingrédients du bout des doigts, rapidement, par petites quantités, en frottant entre ses paumes.
  • Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Former des boudins de pâte de 1 cm d’épaisseur et de 10 cm de long.
  • Rouler dans le sucre cristal.
  • Disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur durant 2 h.
  • Couper les boudins en tranches de 3 cm de long environ et disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 10 à 15 min. 
  • Sortir et laisser refroidir sur une grille.
  • Déguster et conserver dans une boîte à biscuits en fer.

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià