Les sablés alsaciens à la confiture (ou spitzbuben en alsacien et allemand signifiant enfant à l’esprit rusé, vif) sont des biscuits composés de farine, levure chimique, œuf, beurre, sucre glace, vanille et confiture.

Aussi appelés « yeux de Linz » ou « yeux de paon », originaires d’Allemagne et d’Alsace, ces biscuits remontant au début du XXe siècle ont généralement un trou au milieu ou la forme d’un visage avec les yeux apparents. Les cavités sont garnies de confiture de fraise ou de framboise. Il sont généralement servis à l’heure du thé ou sont fabriqués pour les fêtes de Noël.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent tout au long de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 55 min + 1 h (repos)

4 personnes

250 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 œuf

150 g de beurre mou

120 g de sucre glace

1 gousse de vanille

confiture de fraise

Préparation :

• Dans un bol, casser l’œuf et ajouter le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse et mélanger au fouet.
• Mélanger la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir un aspect sableux.
• Incorporer le mélange œuf et de sucre et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène. Mettre 1 h au réfrigérateur.
• Étaler la pâte à 4 mm d’épaisseur et découper des ronds.
• Faire la moitié des ronds avec un trou ou une étoile au milieu et l’autre moitié sans.
• Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 10 min. Laisser refroidir.
• Faire chauffer la confiture de fraise dans une casserole.
• Déposer une peu de confiture sur le rond plein, et recouvrir avec le rond troué.
• Remettre de la confiture au milieu.
• Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.
• Servir et déguster !

Citation sur la culture :

« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »

Nathan Myhrvold