BOULES DE NEIGE ALSACIENNES

Les boules de neiges sont des biscuits composés de noix, beurre, sucre, farine, vanille et sel; passés dans du sucre glace.

Biscuits traditionnels alsaciens, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, ils se dégustent en particulier lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 h 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min + 3 h 10  min (repos)
6 personnes
Biscuits :
120 g de noix
120 g de beurre ramolli
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120 g de farine
1 pincée de sel
Finition :
sucre glace

Préparation :

  • Hacher finement les noix en poudre sans les faire surchauffer pour éviter qu’elles libèrent leur huile.
  • Dans un bol, fouetter le beurre mou, mais non fondu, avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
  • Ajouter ensuite la farine tamisée, la farine de noix et le sel. Travailler le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Envelopper la pâte dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
  • Après le repos, reprendre la pâte et façonner de petites boules de la taille d’une grosse noix.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et mettre durant 10 min au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 160° C.
  • Enfourner durant environ 15 min.
  • Sortir les biscuits du four.
  • Laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé, car encore chauds, ils sont friables.
  • Dans un bol, verser le sucre glace.
  • Les biscuits encore chauds, rouler doucement dans le sucre glace jusqu’à les recouvrir complètement pour leur donner un aspect « boule de neige ».
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège