Les noisettins ou bredeles aux noisettes sont des biscuits à base de poudre de noisettes, noisettes, farine, beurre, sucre et œufs.

L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir.  On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville, qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles, protestèrent vigoureusement. Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges. Les bredeles commencèrent à se diffuser au début du XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces. Devenus des classiques, ils se dégustent également tout au long de l’année.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits alsaciens se réalisent et se consomment durant la période des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

Ingrédients : 20 à 25 biscuits

100 g de poudre de noisettes

150 g de farine

125 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

noisettes entières (20 à 25)

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
• Ajouter l’œuf, la noisette en poudre et la farine.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Façonner des petites boules de pâte et disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Bien espacer.
• Disposer une noisette entière sur le dessus de chaque boule et enfoncer légèrement.
• Enfourner durant 10 à 15 min (selon la taille des boules).
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Ma philosophie de la cuisine : Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »

Paul Bocuse