Les biscuits aux amandes de Noël sont biscuits à base de blancs d’œufs, citron, sucre glace, cannelle et amandes.

D’origine médiévale, des moules en bois datant du XIVe siècle permettant de réaliser des bredeles ou biscuits alsaciens de Noël ont été retrouvés le long du Rhin. En 1570, suite à l’intention du Magistrat de Strasbourg d’interdire le marché de Saint-Nicolas à Strasbourg, les ménagères, se fournissant en épices et en agrumes pour préparer leurs bredeles, ont manifesté leur vive opposition. L’apparition des emporte-pièces et la démocratisation des épices et des agrumes vont permettre une diffusion plus large de ces biscuits de Noël au XIXe siècle. Il existe autant de recettes de bredeles que de familles alsaciennes, chacune alternant les formes ou les ingrédients.

Faciles à préparer, délicieux et à la consistance parfaite, ces biscuits de Noël se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 1 h 30 min (repos)

6 personnes

3 gros blancs d’œufs

2 cuillère à café de zeste de citron râpé

330 g de sucre glace

6 g de cannelle moulue

450 g d’amandes tranchées

Préparation :

• Tamiser le sucre glace.
• Dans le bol d’un mixeur, mélanger 300 g d’amandes, 75 g de sucre glace et la cannelle en poudre.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs au mixeur durant 1 min jusqu’à obtenir des pics mous.
• Petit à petit, ajouter le restant de sucre glace aux blancs d’œufs battus et mixer durant environ 2 min jusqu’à obtenir des pics moyennement durs.
• Mettre de côté 15 g de ce mélange pour le glaçage.
• Dans le bol contenant de ce mélange de blancs d’œufs et de sucre, ajouter le zeste de citron et intégrer progressivement le mélange d’amandes à la spatule jusqu’à former une pâte dure.
• Mettre au réfrigérateur, à couvert, durant 1 h 30 min.
• Saupoudrer de sucre glace le plan de travail et saupoudrer ses mains également.
• Déposer la pâte sur la surface saupoudrée et aplatir sur environ 6 à 7 mm d’épaisseur.
• Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 120° C.
• Façonner les biscuits avec un emporte-pièce en forme d’étoile.
• Avec le mélange des blancs avec du sucre mis de côté, recouvrir la surface des biscuits sans en renverser sur les côtés.
• Enfin, décorer avec les tranches d’amande.
• Enfourner durant environ 30 min jusqu’à fermeté, puis éteindre le four.
• Laisser 10 min supplémentaires la porte du four à moitié ouverte.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte. »

Anne-Sophie Pic

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