Les biscuits alsaciens au chocolat et aux noisettes (ou Schokoladen-Lekkerli en allemand ou en alsacien) sont des biscuits composés de sucre, blancs d’œufs, noisettes, chocolat noir, sucre vanillé, cannelle, sel et chocolat noir.
Lors du concile de Bâle (1431-1449), les biscuits de type Lebkuchen n’étant pas jugés assez raffinés, un petit biscuit fut créé pour les participants, le Lekkerli. Le terme de Basler Lekkerli (Leekerli de Bâle) apparaît pour la première fois en 1720. Ces biscuits ont été diffusés en Alsace et font partie des bredeles, biscuits alsaciens de Noël. Il existe de nombreuses variantes de Lekkerli dont celle des Lekkerli au chocolat.
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux alsaciens de Noël se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 200 g de sucre en poudre |
| 2 blancs d’œufs, froids |
| 175 g de noisettes moulues |
| 100 g de chocolat noir |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 grosse pincée de cannelle |
| 1 pincée de sel |
| 40 g de chocolat noir (couverture) |
Préparation :
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige bien fermes en ajoutant une pincée de sel.
- Ajouter les sucres, la cannelle, les noisettes et le chocolat préalablement râpé. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
- Mettre la pâte au réfrigérateur durant environ 2 h.
- Façonner des petits ronds de pâte d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Déposer sur la plaque à pâtisserie munir de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 12 à 14 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Déposer sur une feuille de papier sulfurisé puis napper de chocolat noir fondu.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts
