PAIN DE NOËL AUX FRUITS ALSACIEN (HOGGEÏ)

Le pain de Noël aux fruits alsacien (Hoggeï) est un gâteau non levé traditionnel des fêtes de fin d’année composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche ou de mirabelle, parfois de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très fine couche de pâte épicée.
Spécialité d’Alsace, du sud de l’Allemagne, d’Autriche, de Suisse, du Tyrol du Sud et du Trentin en Italie, ce gâteau proviendrait de la communauté juive alsacienne, gâteau de fruits secs traditionnel de la Pâques juive en Alsace, que les chrétiens ont repris pour leurs fêtes de Noël.
Originaire du pays welche (partie de l’Alsace de culture romane) sous le nom de hogey, on le rencontre également dans le Bas-Rhin sous le nom de beerawecka (ou berewecke en allemand et bas-rhinois) ou de hutzelbrot et dans la vallée de Munster sous le nom de schnìtzwecka.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min + 12 h (repos)
6 personnes
Pâte :
250 g de farine
10 g de levure de boulanger
50 g de beurre mou
50 g de sucre cristallisé
1 œuf
1 jaune d’œuf
Garniture :
450 g de fruit secs (abricots, amandes, dattes, figues, pruneaux, raisins…)
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
poudre de cannelle
noix et amandes hachées
schnaps

Préparation :

  • Couper les fruits secs en petits morceaux.
  • Mettre dans un grand bol et les faire macérer la nuit entière dans du schnaps rallongé d’un peu d’eau.
  • Le lendemain, tamiser la farine dans un bol.
  • Ajouter le beurre, l’œuf, le sucre et le sel puis la levure délayée dans un peu de lait tiède.
  • Former une boule de pâte.
  • Mettre dans un bol, couvrir d’un linge et laisser lever durant 30 min dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
  • Égoutter les fruits.
  • Reprendre et étaler la pâte en carré.
  • Disposer les fruits dessus jusqu’à 4 à 5 cm des bords.
  • Saupoudrer de cannelle, de sucre, sucre vanillé, noix et amandes hachées.
  • Rouler la pâte comme pour un gâteau roulé et replier les extrémités en dessous.
  • Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Dorer avec le jaune d’œuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Si le gâteau prend trop de couleur, couvrir de papier aluminium.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin