Les biscuits glacés aux amandes sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, pâte d’amande, œufs, vanille, sucre glace, citron et amandes.
Les bredeles ou biscuits de Noël alsaciens remonteraient à des traditions païennes. Des moules à bredeles datant du XIVe siècle ont été retrouvés le long du Rhin et que ces biscuits soient mentionnés en 1570 à Strasbourg, le magistrat de la ville souhaitant interdire le marché de Saint-Nicolas rencontrant une vive opposition des ménagères ayant besoin de s’approvisionner sur le marché en agrumes et épices pour fabriquer leurs bredeles. Il existe autant de recettes de bredeles que de familles alsaciennes se les transmettant de génération en génération à l’image de ces biscuits glacés aux amandes.
Faciles à préparer, raffinés et délicieux, ces biscuits de Noël d’origine alsacienne se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors de la période de l’Avent.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 1 h (repos) |
| environ 25 à 30 biscuits |
| Pâte à biscuits : |
| 300 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre doux |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de pâte d’amande |
| 3 jaunes d’œufs |
| 1 gousse de vanille |
| Glaçage : |
| 1 blanc d’œuf |
| 180 g de sucre glace vanillé |
| 3 gouttes de jus de citron |
| Finition : |
| amandes effilées |
| amandes entières pelées |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Travailler un peu la pâte avec les mains pour l’assouplir.
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.
- Façonner des biscuits de 3 cm de large sur 10 cm de long et poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 10 à 15 min jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le sucre glace une cuillerée à la fois et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
- Avec une cuillère à café, déposer le glaçage au centre de chaque biscuit.
- Saupoudrer d’amandes entières ou effilées et laisser bien sécher.
- Saupoudrer enfin de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette
