Les biscuits glacés aux amandes sont des biscuits à base de farine, beurre, sucre, pâte d’amande, œufs, vanille, sucre glace, citron et amandes.
Faciles à préparer, raffinés et délicieux, ces biscuits d’origine alsacienne se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 1 h |
| environ 25 à 30 biscuits |
| Pâte à biscuits : |
| 300 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de pâte d’amande |
| 3 jaunes d’œufs |
| 1 gousse de vanille |
| Glaçage : |
| 1 blanc d’œuf |
| 180 g de sucre glace vanillé |
| 3 gouttes de jus de citron |
| Finition : |
| amandes effilées |
| amandes entières pelées |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Travailler un peu la pâte avec les mains pour l’assouplir.
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.
- Façonner des biscuits de 3 cm de large sur 10 cm de long et poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 10 à 15 min jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le sucre glace une cuillerée à la fois et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
- Avec une cuillère à café, déposer le glaçage au centre de chaque biscuit.
- Saupoudrer d’amandes entières ou effilées et laisser bien sécher.
- Saupoudrer enfin de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette
