BISCUITS FONDANTS À LA FARINE DE MAÏS (ALSACE)

Les biscuits fondants à la farine de maïs sont des biscuits composé de farine de maïs, farine, sucre glace, beurre, œuf, citron, levure chimique et sel.

La culture du maïs occupe 40% des zones agricoles utilisables en Alsace, les variétés acclimatées en Alsace résistant bien aux printemps froids et les chaleurs estivales favorisant son développement. L’Alsace bénéficiant de la plus importante nappe phréatique d’Europe, la culture du maïs nécessitant beaucoup d’eau concentre 90% de l’irrigation agricole alsacienne. Jouant un rôle économique de premier plan, la farine et la fécule extraites du maïs sont très présentes dans les pâtisseries et biscuits alsaciens dont les biscuits alsaciens de Noël (bredeles).

Faciles et rapides à préparer, rustiques et délicats, friables et fondants, ces biscuits alsaciens se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors des fêtes de Noël.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 40 min + 1 h (repos)
environ 25 à 30 biscuits
220 g de farine de maïs (blanc de préférence)
30 g de farine de blé
100 g de sucre glace
90 g de beurre
1 œuf
1 citron
8 g de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

  • Tamiser les farines directement sur la planche à pâtisserie.
  • Créer une fontaine au centre et tamiser dessus le sucre glace.
  • Ajouter l’œuf, une pincée de sel, la levure et le zeste de citron râpé.
  • Avec une fourchette, casser doucement l’œuf et mélanger doucement la farine avec le sucre.
  • Ajouter également le beurre et travailler la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
  • Former une boule de pâte.
  • Envelopper la pâte de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant 1 h.
  • Reprendre votre pâte et travailler rapidement.
  • Abaisser sur une épaisseur de 1 cm et façonner des arbres avec un emporte-pièce.
  • Disposer sur la plaque du four munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 20 min jusqu’à ce que les biscuits prennent une belle couleur dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette