Les spritz sont de petits biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes, œufs et levure auxquels sont ajoutés éventuellement des amandes, des noisettes ou de la poudre de noix de coco.

La pâte est passée dans une machine spéciale, type machine à viande, qui donne aux biscuits leur forme spéciale allongée ou en spirale.
Spécialité pâtissière de Lorraine, que l’on retrouve également en Allemagne, ils se confectionnent durant les fêtes de Noël, à l’instar des bredeles. À l’origine en forme de bâtonnets, salés, certains biscuitiers les proposent tordus, rectangulaires, ronds, sucrés, natures ou surmontés d’une cerise confite, ou mi-nature et mi-chocolaté.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 45 min

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 20 min

6 personnes

250 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre

2 œufs

1/2 sachet de levure chimique

125 g poudre d’amandes

amandes (option)

noisettes (option)

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger les œufs avec le sucre, puis avec le beurre, puis la poudre d’amandes.
• Ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble au préalable et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Ajouter éventuellement des amandes ou des noisettes hachées grossièrement.
• Laisser reposer 45 min au réfrigérateur.
• Passer la pâte dans une machine à hacher la viande avec embout spécial gâteau.
• Faire de biscuits d’environ 10 cm de longueur.
• Saupoudrer de sucre cristallisé.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 5 à 7 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”

Anthelme Brillat-Savarin