Les friandises de l’écureuil sont des biscuits composés de beurre, sucre, œuf, farine, poudre de noisettes, poudre de cacao non sucré, café et pignons de pin et d’un glaçage à base de sucre glace, jus de citron et eau.

Les Bredele (ou Bredala ou Bredle signifiant « petits gâteaux ») sont de petits biscuits de Noël traditionnels alsaciens dont les recettes se transmettent de génération en génération dans les familles alsaciennes. Dès 1570, on rapporte que le magistrat de Strasbourg souhaitant interdire le marché de Saint-Nicolas s’était vu opposer une vive réaction des ménagères se fournissant en agrumes et en épices sur ce marché pour fabriquer leurs bredeles. Au ingrédients classiques des biscuits (farine, beurre, œufs…) sont ajoutés des épices ou des fruits secs comme l’amande, la noix, la noisette, la pistache ou des pignons de pin. Le terme « friandises de l’écureuil » fait référence aux noisettes ou pignons de pin qui entrent dans la composition de ces biscuits.

Faciles et rapides à réaliser, ces biscuits délicieux se dégustent particulièrement durant les collations dans la période l’Avent.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min + 1 h (repos)

6 personnes

Pâte :

100 g de beurre

150 g de sucre en poudre

1 œuf

110 g de farine, tout usage

75 g de poudre de noisettes

2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré

1 cuillère à café de café instantané

100 g de pignons de pin

Glaçage :

100 g de sucre glace

1 cuillère à café de jus de citron

2 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

• Dans un bol, battre le beurre coupé en morceaux et mis à température en pommade.
• Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
• Ajouter l’œuf. Mélanger.
• Ajouter ensuite la farine, la poudre de noisettes, le cacao, le café et les pignons de pins. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène.
• Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Sur un plan de travail, abaisser la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Mélanger le sucre glace, un peu de jus de citron et de l’eau.
• Sortir du four, déposer sur un plan de travail et napper avec le glaçage.
• Découper des petits rectangles ou des losanges tant que le pâte est encore chaude.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff