Les sablés à la pistache et aux noisettes sont des biscuits composés d’œufs, sucre en poudre, noisettes, farine, sucre glace, pistaches et citron.

Originaires d’Alsace, ces biscuits réalisés et dégustés durant la période de l’Avent remonteraient à des traditions païennes bien que les plus anciens moules à bredeles retrouvés le long du Rhin datent du XIV e siècle et qu’ils sont mentionnés pour la première fois en 1570 sur le marché de Saint-Nicolas à Strasbourg. Il existe de nombreuses variétés et autant de recettes que de familles alsaciennes, se les transmettant de génération en génération.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors de la période de l’Avent.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 30 min (repos)

6 personnes

4 blancs d’œufs

250 g de sucre en poudre

250 g de noisettes hachées

farine, tout usage

125 g de sucre glace

50 g de pistaches hachées

1 citron (zeste râpé)

Préparation :

• Dans un bol, fouetter 3 blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
• Ajouter lentement le sucre tout en continuant à mélanger.
• Incorporer les noisettes, une partie des pistaches et le zeste de citron haché.
• Bien mélanger puis mettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer environ 30 min.
• Étaler et abaisser au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
• Avec un moule rectangulaire ou rond, façonner les biscuits.
• Placer ensuite sur une plaque à pâtisserie.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 15 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter l’autre blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit ferme et badigeonner les biscuits.
• Enfin, saupoudrer avec les pistaches hachées restantes.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire