Les biscuits damiers sont des biscuits composés d’une pâte bicolore à base de farine, beurre demi-sel, sucre, vanille, cacao et œuf.

L’origine des bredeles (biscuits alsaciens de Noël) remonterait à des traditions païennes. Des moules en bois et en fer à bredeles datant du XIVe siècle ont été retrouvés le long du Rhin. La première mention de ces biscuits est de 1570, le magistrat de Strasbourg souhaitant interdire le marché de Saint-Nicolas se vit opposer une vive réaction des ménagères s’approvisionnant en agrumes et épices pour réaliser leurs biscuits familiaux de Noël. La commercialisation des emporte-pièces au XIXe siècle et la démocratisation des agrumes et des épices va permettre leur diffusion plus large. Les biscuits reproduisant des damiers figurent parmi les bredeles les plus populaires.

Faciles et rapides à préparer, ces bredeles alsaciennes se dégustent couramment lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 1 h + 30 min (repos)

environ 50 biscuits

300 g de farine, tout usage

230 g de beurre demi-sel, à température ambiante

100 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de poudre de vanille

3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré

1 œuf

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
• Ajouter la vanille, puis la farine, tout en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte.
• Placer sur un plan de travail.
• Pousser la pâte avec la paume de la main loin de soi, rassembler et recommencer 1 ou 2 fois.
• Diviser la pâte en 2 morceaux égaux et incorporer le cacao dans l’un des morceaux.
• Étaler chaque pâtons et former des carrés réguliers de 1 cm d’épaisseur.
• Couper les carrés en bandes de 1 cm d’épaisseur.
• Disposer 3 bandes de pâte sur le plan de travail en alternant les couleurs.
• Badigeonner d’œuf ainsi que les interstices pur coller les bandes entre elles.
• Poser sur cette couche 3 autres bandes de pâte en inversant les couleurs.
• Badigeonner les interstices et presser légèrement pour coller le tout.
• Filmer et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Couper les boudins en fines tranches de 5 mm d’épaisseur.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 10 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Edouard de Pomiane