Les biscuits aux amandes à la confiture sont des biscuits composés de poudre d’amande, farine, sucre, sel, œufs, beurre et confiture.
Aussi appelés « Linz Augen » ( « yeux de Linz ») en alsacien et allemand, ces biscuits sablés figurent parmi les plus célèbres d’Autriche et font partie des bredeles d’Alsace. Ils doivent leur nom à leur forme et la présence d’un oeil central à base de confiture de cerises, fraises ou framboises. Ils sont proches des biscuits « Spitzbub » en forme de visage, les yeux, la bouche étant remplis de confiture de fruits rouges. Dans le Palatinat du Rhin, ils sont appelés « oeil de paon » et « Linzer rad » en Carinthie.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits de Noël moelleux et délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| environ 15 à 20 biscuits |
| 300 g de poudre d’amande |
| 100 g de farine |
| 175 g de sucre en poudre |
| 2 g de sel |
| 150 g de blancs d’oeufs (4 œufs) |
| 100 g de beurre |
| confiture de cerises |
Préparation :
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Dans un bol, battre les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Ajouter petit à petit le sucre tout en continuant de battre.
- Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et ajouter délicatement au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Remplir les moules avec la pâte.
- Créer une cavité au centre des biscuits et ajouter de la confiture de cerises.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner 20 à 25 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
