Culture Crunch 
Le sorbet au melon est un entremets glacé composé de melon, sucre, miel, eau et feuilles de menthe. Cultivé dans le jardin des papes dans leur résidence d’été de Cantaluppo près de Rome à la Renaissance, des graines de ce melon « Cantaloup » arrivent dans le Comtat Venaissin avec le déménagement des papes à Avignon, prenant … Lire la suite
La quiche lorraine est une variante de quiche / tarte salée composée de pâte brisée ou feuilletée, de migaine (œufs, lait et crème fraîche) et de lardons. L’invention de la quiche Lorraine ou « gâteau » lorrain remonte au XVIe siècle. Sa forme actuelle a été créée en 1738 par le cuisinier de Stanislas, duc … Lire la suite
Les tuiles aux amandes sont des biscuits composés de blancs d’œufs, amandes effilées, sucre en poudre, beurre et farine. La pâtisserie des petits fours (tels les tuiles, macarons, meringues…) dont le nom évoque la cuisson à four doux s’est développée à partir du début du XIXe siècle, notamment sous l’impulsion d’Antonin Carême. Le terme de … Lire la suite
La glace au yaourt à la vanille (sans sorbetière) est une crème glacée composée de yaourt crémeux, crème fraîche, lait concentré sucré et extrait de vanille. Dans le haut pays niçois, c’est à Belvédère, village surplombant la vallée de la Vésubie que se situe le musée du lait, jadis coopérative laitière. Il met en avant … Lire la suite
Un mille-feuille ou millefeuille au chocolat est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière au chocolat. Le dessus est recouvert de sucre glace mélangé à de la poudre de cacao. La première recette d’un gâteau proche d’un mille-feuille remonte au XVIIe siècle, dans l’ouvrage culinaire Le cuisinier … Lire la suite
La confiture de kiwis est une confiture composée de kiwis, sucre en poudre et citron. Le Sud-Ouest offre les conditions idéales pour produire des kiwis, car disposant d’un climat océanique, d’un sol fertile et humide et d’un bon ensoleillement. Il concentre 75% de la production française de kiwis et détient un Label Rouge ainsi qu’une … Lire la suite
Le clafoutis aux poires est un gâteau composé de poires et d’un appareil à base d’œufs, lait, crème fraîche, farine, sucre en poudre, levure chimique, rhum et vanille. Dès le XIVe siècle, des poiriers de variété pomal et cuyssa-de-dona, sont mentionnés dans les inventaires des jardins aixois. A la fin du XVIIIe siècle, les vergers … Lire la suite
Les roulés aux courgettes, emmental et mozzarella sont des feuilletés garnis de courgettes, jambon, emmental, ail, huile d’olive, sel et poivre. Importées des Amériques, les courges ont été acclimatées suivant un processus long de sélection en Italie avant d’être introduites dans la cuisine au XVIIIe siècle; les cuisiniers italiens ayant l’idée de l’utiliser alors qu’elle … Lire la suite
Les madeleines au caramel sont de petits gâteaux composés de farine, sucre en poudre, beurre, œufs, levure chimique, caramel liquide et sel. Originaire de Commercy, une cuisinière du prénom de Madeleine aurait créé la recette des madeleines pour Stanislas Leczinski, roi polonais en exil en Lorraine. Des cuisines ducales, la madeleine serait passée dans les … Lire la suite
La flognarde aux abricots et aux nectarines est un gâteau composé d’abricots et nectarines, œufs, lait, farine, sucre en poudre, cassonade, poudre d’amandes, beurre, sucre vanillé, miel doux et amandes effilées. Originaire du Limousin, le clafoutis est un gâteau composé de cerises entières non dénoyautées recouvertes d’un appareil à flan. Lorsqu’il est préparé avec d’autres … Lire la suite
Les crèmes à la confiture de lait sont des entremets composés de confiture de lait, crème fraîche, jaunes d’œufs, lait et sucre en poudre. La naissance de la confiture de lait remonterait au XIXème siècle, due à l’inattention d’un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait trop fait chauffer du lait sucré destiné aux soldats de … Lire la suite
La tarte aux pommes flambées au Calvados est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée, pommes, Calvados, beurre et sucre en poudre. L’eau-de-vie normande obtenue par distillation de cidre ou de poiré est mentionnée dès le XVIe siècle par Gilles de Gouberville qui indique que la culture des pommiers à cidre se … Lire la suite
