La glace plombières est une crème glacée composée de lait, sucre, jaunes d’oeufs et crème fraîche, parfumée au kirsch et aux fruits confits.Dans le Pâtissier royal parisien (1815), Marie-Antoine Carême donne une recette de la « crème plombière garnie de fruits » ou « crème glacée à la Plombière ». Le glacier Tortoni, installé 2 … Lire la suite
La crème glacée au caramel au beurre salé est une crème glacée composée de lait, sucre en poudre, crème fraîche liquide, œufs et caramel liquide au beurre salé. Emblématique de la cuisine bretonne, les origines du sucre caramélisé au beurre salé breton ne sont pas connues. Les bonbons au caramel mou à base de beurre … Lire la suite
Le sorbet à la noix de coco est un entremets glacé composé de lait de coco, lait concentré sucré, eau, vanille, cannelle, muscade et citron. La noix de coco (« te haari » en polynésien) est notamment cultivée dans les îles polynésiennes. Le lait de coco accompagne de nombreuses recettes traditionnelles, la noix de coco râpée mélangée … Lire la suite
La glace au yaourt à la vanille (sans sorbetière) est une crème glacée composée de yaourt crémeux, crème fraîche, lait concentré sucré et extrait de vanille. Dans le haut pays niçois, c’est à Belvédère, village surplombant la vallée de la Vésubie que se situe le musée du lait, jadis coopérative laitière. Il met en avant … Lire la suite
Le yaourt glacé à la banane et à la confiture de lait est un entremets glacé composé de bananes, yaourts veloutés, petits-suisses, sucre en poudre et confiture de lait. La confiture de lait aurait été créée au XIXe siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait fait chauffer trop longtemps du lait sucré préparé … Lire la suite
La glace crémeuse à la vanille Bourbon sans sorbetière est un entremets glacé composé de lait, crème fraîche, sucre en poudre, jaunes d’œufs et vanille Bourbon. La vanille Bourbon est un label créé en 1964 pour différencier les productions de vanille (Vanilla planifolia) de l’océan Indien (île de La Réunion, Madagascar, Mayotte, Comores ou Maurice) … Lire la suite
La crème glacée à la lavande est un entremets glacé à base de lait, crème fraîche, sucre en poudre, jaunes d’œufs, miel de lavande et fleurs de lavande. Origine de l’ouest du bassin méditerranéen, la lavande était utilisée par les Romains pour conserver le linge et parfumer les bains. En Provence, la lavande fut utilisée … Lire la suite
La crème glacée ou glace au melon de Cavaillon est un dessert glacé composé de melon, sucre glace, crème fraîche et citron. Cultivé dans les jardins pontificaux, dans le village de Cantalupo, près de Rome, des graines de ce melon « Cantaloup » furent plantées dans le Comtat Venaissin lors de l’installation des papes à Avignon dans … Lire la suite
