Les pignolats de Nostradamus sont des pâtisseries composées de poudre d’amandes, sucre, farine, eau de fleur d’oranger et blanc d’oeuf recouvertes de pignons de pin. Originaires de Saint-Remy de Provence (Bouches-du-Rhône), les pignolats existent depuis le Moyen-Âge. Ils sont dérivés de pâtisseries orientales en forme de croissants importées durant les croisades. Cités par Nostradamus dans … Lire la suite
Les canelés de Bordeaux sont de petits gâteaux de forme cylindrique et cannelés à base de lait, oeufs, farine, sucre, beurre, rhum, vanille et sel; cuits dans des moules à canelés. Originaires de Bordeaux, ils auraient été mis au point au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades prés de l’église Sainte Eulalie. Récupérant le blé tombé des … Lire la suite
Les croissants aux pignons de pin ou pignolats sont des biscuits composés de poudre d’amande, sucre en poudre, blanc d’oeuf et fleur d’oranger; couverts de pignons de pin. Originaires de Saint-Remy de Provence , les pignolats existeraient depuis le Moyen-Âge inspirés par des pâtisseries orientales à la forme de croissants importées durant les croisades. Cités … Lire la suite
Les nonnettes de Dijon sont de petits gâteaux composés de miel de châtaignier, farine de seigle, farine de blé, eau, sucre de canne,beurre, bicarbonate, 4 épices, cannelle, marmelade ou confiture; glacés d’un mélange de sucre glace, jus de citron, rhum et eau. Au Moyen Âge, les moines de l’abbaye de Saint-Bénigne à Dijon ont commencé … Lire la suite
Les madeleines landaises sont de petits gâteaux composés de farine, sucre, beurre, oeufs et citron. Après avoir effectué son service militaire à Commercy, Antonin Cazelle devint majordome dans une famille de notables de Commercy (Meuse) et se trouva récipiendaire de la recette familiale de la madeleine. De retour à Dax, en 1906, il fonda la … Lire la suite
Les moelleux à la confiture de lait sont de petits gâteaux composés de confiture de lait, oeufs, farine et beurre. Préparation sucrée présente en Amérique du Sud depuis au moins le XVIIe siècle, la version française de la confiture de lait aurait été créée au XIX e siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait fait … Lire la suite
Le moelleux au chocolat est un gâteau au chocolat à base de chocolat, beurre, oeufs, sucre et farine. En fin de cuisson, il est légèrement tremblotant, la lame d’un couteau enfoncée dans le gâteau devant ressortir légèrement humide. Il diffère du fondant au chocolat qui contient plus d’œuf et moins de farine et du mi-cuit … Lire la suite
Les éclairs au chocolat sont des pâtisseries en pâte à choux allongée, fourrée de crème pâtissière au chocolat, couvertes d’un glaçage au chocolat. Il existe aussi des versions sous forme de petits fours, certains étant garnis de crème chiboust, crème chantilly ou crème de marrons. Antonin Carême (1783-1833) est un grand pâtissier qui a exploité … Lire la suite
Les muffins normands aux pommes et aux caramels sont de petits gâteaux composés de pommes, caramels, farine, yaourt, sucre, oeufs, levure chimique et beurre. Depuis le XVIe siècle, la région d’Isigny-sur-Mer est spécialisée dans la production de beurre et de crème. Les Etablissements Galliot mirent au point en 1932 les premiers caramels au lait et … Lire la suite
Les nonnettes de Reims à la marmelade d’oranges sont de petits gâteaux composés de miel, farine de blé et de seigle, eau, beurre, sucre en poudre, bicarbonate de sodium ou levure chimique et épices; garnis de marmelade d’oranges et couverts de glaçage au blanc d’oeuf. Leur nom « nonnettes » est dérivé du mot « nonne », … Lire la suite
Les panellets catalans sont des pâtisseries composées de poudre d’amandes, sucre, pommes de terre, fécule de maïs, oeuf et pomme de terre. Originaires de Catalogne, ils existent depuis des temps immémoriaux, pouvant être liés à des rituels funéraires païens anciens. Au XVIIe siècle, ils étaient considérés comme une confiserie bénite à partager lors des fêtes … Lire la suite
Les financiers moelleux aux noix sont de petits gâteaux composés de poudre de noix, farine, blancs d’œufs, beurre et sucre glace. Dans le livre de Pierre Lacam Le Nouveau Pâtissier-Glacier (1865) figure la recette, nommée « financier », d’un gâteau aux amandes, cuit dans un moule plat cannelé. Pour d’autres, les financiers seraient inspirés des … Lire la suite
