Un mille-feuille ou millefeuille au chocolat est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière au chocolat. Le dessus est recouvert de sucre glace mélangé à de la poudre de cacao. 

La première recette d’un gâteau proche d’un mille-feuille remonte au XVIIe siècle, dans l’ouvrage culinaire Le cuisinier français de François Pierre de la Varenne, évoque alors un montage similaire aromatisé au kirch et au rhum. Il sera ensuite perfectionné par Marie-Antoine Carême puis popularisé en 1867 par le célèbre pâtissier Sergent rue du Bac à Paris.

Facile à préparer, ce délicieux dessert se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 1 h

Cuisson : 15 min

Total : 45 min + 1 h (repos)

4 personnes

1 pâte feuilletée

2 œufs

75 g de farine

500 ml de lait

100 g de chocolat noir

75 g de sucre en poudre

pépites de chocolat

sucre glace / poudre de cacao amer

Crème au chocolat :

• Verser le lait dans une grande casserole et faire chauffer sans porter à ébullition.
• Ajouter le sucre en poudre. Mélanger jusqu’à dissoudre le sucre.Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un premier bol, battre les jaunes d’œufs.
• Ajouter le chocolat noir râpé et le mélange de sucre en poudre et de lait.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et mélanger.
• Ajouter la farine restante et mélanger avec une spatule. Laisser refroidir. 
• La crème refroidie, ajouter les pépites de chocolat.

Rectangles de pâte feuilletée :

• Étaler la pâte feuilletée et réaliser 6 rectangles de même taille.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 15 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.

Assemblage et finition :

• Placer un rectangle de pâte feuilleté sur un plat de service.
• Garnir avec une couche de crème au chocolat.
• Ajouter un autre rectangle de pâte feuilletée, puis une couche de crème au chocolat et un rectangle de pâte feuilletée pour finir.
• Procéder de la même façon avec le deuxième millefeuille.
• Mettre au réfrigérateur au moins 1 h.
• Sortir et saupoudrer de sucre glace mélangé à de la poudre de cacao amer.
• Servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff