Les glaces au yaourt à la cerise sont des glaces composées de cerises, yaourt grec, citron, miel et fécule de maïs. Avec près de 4 000 ha plantés et une récolte annuelle de 15 000 à 20 000 t, le Vaucluse est le premier producteur français de cerises. Les cerises sont récoltées de la mi-mai jusqu’à mi-juillet. La … Lire la suite
Le parfait au moka est un entremets glacé composé de crème fraîche liquide, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, eau, café et extrait de café. D’après le Larousse gastronomique (1938) de Prosper Montagné , le terme « parfait » a d’abord désigné un entremets glacé à base de crème au moka, créé par la maison Bourbonneux, à Paris, … Lire la suite
La mousse au chocolat au coulis de fruits rouges est un entremets composé d’une mousse à base de chocolat, beurre et oeufs et d’un coulis de framboises et de fraises. Originaire du Sud-Ouest, terre de culture des fraises dans les vallées et des framboises dans les zones plus montagneuses, cette mousse au chocolat délicieuse se … Lire la suite
Une omelette surprise ou omelette norvégienne est un entremets composé d’une glace à la vanille couverte de meringue, posée sur un fond de génoise, passé quelques minutes à four vif, flambé après cuisson. Son originalité tient dans le contraste entre l’intérieur glacé et l’extérieur très chaud. Lors de l’exposition universelle de Paris (1867), les progrès de … Lire la suite
La marquise au chocolat est un entremets sans cuisson composé de chocolat, poudre de cacao, crème fraîche, beurre, œufs et sucre en poudre. Son origine remonte au XIXe siècle, où elle était servie dans les salons aristocratiques. Elle tient son nom de sa texture raffinée et légère, évoquant l’élégance d’une marquise. Pour d’autres, son nom … Lire la suite
Le millefeuille praliné est un gâteau composé de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème mousseline praliné; le dessus étant recouvert de sucre glace. Créé par François Pierre de La Varenne dans son livre Cuisinier français en 1651,La recette évoque alors un millefeuille aromatisé au kirch et au rhum. Perfectionné ensuite par … Lire la suite
Les crèmes à la semoule de maïs sont des crèmes composées de semoule de maïs, lait concentré sucré, vanille, citron vert, cannelle, muscade et raisins imbibés de rhum. Originaires des Antilles, ces crèmes traditionnelles à la semoule de maïs, épicées et utilisant du lait concentré sucré (ou un mélange de lait et de sucre de … Lire la suite
La Paimpolaise est un entremets composé d’un fonds de gâteau breton, garni de crème pâtissière, de fraises et de gelée de fraises. Originaire de Paimpol (Côtes-d’Armor), ce dessert typiquement breton utilise des spécialités bretonnes telles que le gâteau breton et les fraises. Introduite en Bretagne dans la presqu’ile de Plougastel par l’explorateur et botaniste Amédée-François … Lire la suite
Les fraises au vin rouge et au sucre sont un dessert composé de fraises, vin rouge, sucre en poudre, vanille, cannelle et clous de girofle. Premier département producteur de fraises en France, le Lot-et-Garonne est renommé pour ses différentes variétés (gariguette, charlotte, ciflorette, mariguette) qui bénéficient d’un label rouge. La culture des fraises remonterait au … Lire la suite
Le soufflé à la Bénédictine est un entremets composé d’oeufs, lait, sucre en poudre, Bénédictine, fruits confits, farine, vanille, beurre, sucre glace. Selon la légende, la Bénédictine aurait été créée par un moine vénitien, Dom Bernardo Vincelli à l’abbaye de Fécamp en 1510, à partir de plantes médicinales du plateau cauchois. Très appréciée par François … Lire la suite
Le pain crotté est un dessert composé de tranches de pain passées dans un mélange de lait, beurre et oeufs; dorées à la poêle puis saupoudrées de cassonade. Originaire de Douai et de Valenciennes, ce dessert économique permettant de réutiliser les restes de pain est appelé pain “crotté » ou « pain ferré », car une fois cuit … Lire la suite
Le gargouilleau aux poires est un entremets composé de tranches de poires et d’un appareil composé de lait, sucre en poudre, farine, beurre, œufs et sel. Spécialité du Nivernais et du Bourbonnais, ce dessert proche du clafoutis auvergnat, de la flognarde limousine et de la flamusse bourguignonne, est un entremets entre le flan et le … Lire la suite
