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SORBET AU MELON (VIENNE)

Le sorbet au melon est un entremets glacé composé de melon, sucre, miel, eau et feuilles de menthe.

Cultivé dans le jardin des papes dans leur résidence d’été de Cantaluppo près de Rome à la Renaissance, des graines de ce melon « Cantaloup » arrivent dans le Comtat Venaissin avec le déménagement des papes à Avignon, prenant le nom de pompon. Charles VIII, de retour des guerres d’Italie, fait introduire le melon en France au XVe siècle dans le sud puis en Anjou et en Touraine. Au XIXe siècle, le melon de Cavaillon envoyé rapidement à Paris par chemin de fer connaît la célébrité. À la fin du XIXe siècle, le melon se cultive en plein champ dans les terres du Haut-Poitou, le melon du Haut-Poitou obtenant une IGP en 1998. Le département de la Vienne est actuellement le premier producteur de melons en France.

Facile et rapide à réaliser, ce délicieux sorbet se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 3 h 25 min
environ 500 g de sorbet
2 melons (900 g de pulpe de melon)
175 g de sucre en poudre
50 g de miel
300 ml d’eau
feuilles de menthe

Préparation :

  • Peler et couper les melons en cubes jusqu’à obtenir 900 g de pulpe de melon.
  • Dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre en poudre et le miel. Mélanger et mettre sur feu doux.
  • Lorsque le sucre est dissout, ajouter le melon et faire pocher durant quelques minutes.
  • Mixer et laisser refroidir complètement.
  • Placer le mélange dans la sorbetière et laisser jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
  • Sans sorbetière, placer le mélange dans un récipient allant au congélateur. Laisser durant 30 min.
  • Sortir du congélateur et mélanger avec une fourchette.
  • Remettre au congélateur et réitérer l’opération toutes les 30 minutes, jusqu’à ce que la glace prenne (environs 2 à 3 h).
  • Décorer avec des feuilles de menthe.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisson :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff