Les madeleines au caramel sont de petits gâteaux composés de farine, sucre en poudre, beurre, œufs, levure chimique, caramel liquide et sel.

Originaire de Commercy, une cuisinière du prénom de Madeleine aurait créé la recette des madeleines pour Stanislas Leczinski, roi polonais en exil en Lorraine. Des cuisines ducales, la madeleine serait passée dans les salons de Versailles; la reine de France, Marie Leszczynska, fille du roi Stanislas Leczinski, proposant ce petit gâteau à ses hôtes. Après sa mort en 1766, un des pâtissiers du roi se serait installé à Commercy en possession des secrets de fabrication de la madeleine, les transmettant à sa descendance. Une fois le secret de la recette divulgué vers 1817, le nombre de madeleiniers s’accrut fortement. La confrérie des compagnons de la madeleine de Commercy a été créée en 1963 pour promouvoir la « Véritable Madeleine de Commercy » .
Faciles et rapides à réaliser, moelleuses et délicieuses, elles se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 8 min

Temps total : 23 min

6 personnes

200 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre fondu

2 gros œufs

1/2 sachet de levure chimique

30 ml de caramel liquide

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 250°C.
• Dans un bol, mélanger les 2 blancs d’œufs avec la pincée de sel.
• Ajouter le sucre en poudre, les 2 jaunes d’œufs et mélanger.
• Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, le beurre fondu et le caramel liquide. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Poser les moules à madeleine sur la grille du four.
• Répartir la pâte dans les alvéoles.
• Abaisser la température à 220°C.
• Enfourner durant 4 min puis baisser la température à 200°C et poursuivre la cuisson durant 4 min de plus.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque