La quiche lorraine est une variante de quiche / tarte salée composée de pâte brisée ou feuilletée, de migaine (œufs, lait et crème fraîche) et de lardons.
L’invention de la quiche Lorraine ou « gâteau » lorrain remonte au XVIe siècle. Sa forme actuelle a été créée en 1738 par le cuisinier de Stanislas, duc de Lorraine. D’origine rurale, elle était réalisée dans une casserole en fonte sans viande à l’origine et était moins épaisse. Le lard et l’épaisseur de la préparation culinaire à base d’œufs et de crème fraîche arrivèrent au XIXe siècle. Une fois la Lorraine rattachée à la France, le goût chaud et crémeux de la quiche Lorraine séduisit la France entière. Il existe une parenté avec les tartes flambées alsaciennes, ces dernières étant à base de pâte à pain finement étalée avec une garniture proche de celle de la quiche historique. Il existe une différence entre la migaine lorraine et alsacienne : les Lorrains utilisent de la crème fraîche alors que les Alsaciens allient fromage blanc, crème fraîche et farine. La version alsacienne est proche de la fiouse lorraine.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 45 min |
| Total : 1 h |
| 6 personnes |
| 250 g de pâte brisée |
| 250 g de lardons |
| 45 g de beurre |
| 4 œufs |
| 300 ml de crème fraîche |
| 250 ml de lait |
| sel / poivre / muscade |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C .
- Étaler la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Parsemer de copeaux de beurre.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons.
- Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait.
- Ajouter les lardons.
- Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
- Verser la préparation sur la pâte.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Surveiller la fin de la cuisson.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones