ROULÉS AUX COURGETTES, EMMENTAL ET MOZZARELLA (PROVENCE)

Les roulés aux courgettes, emmental et mozzarella sont des feuilletés garnis de courgettes, jambon, emmental, ail, huile d’olive, sel et poivre.

Importées des Amériques, les courges ont été acclimatées suivant un processus long de sélection en Italie avant d’être introduites dans la cuisine au XVIIIe siècle; les cuisiniers italiens ayant l’idée de l’utiliser alors qu’elle n’est pas encore arrivée à maturité. Cette courge d’Italie, appelée « courgette » dès 1929 dans la langue française, a été implantée en Provence au début du XXe siècle et fait à présent partie des ingrédients de base de la cuisine provençale.

Facile et rapide à préparer, savoureux, originaire de la région provençale, ils se dégustent en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade.

Difficulté : faible
Préparation : 20 min
Repos :
Cuisson : 40 min
Total : 1 h
6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (250 g)
2 courgettes
145 g de jambon cuit
145 g d’emmental tranché
1 gousse d’ail
huile d’olive
sel/poivre
1 œuf

Préparation :

  • Laver, couper les courgettes en tranches.
  • Faire revenir 10 min dans une poêle avec l’huile et l’ail écrasé. Saler, poivrer et laisser refroidir.
  • Étaler la pâte feuilletée (en conservant le papier sulfurisé) sur le plan de travail.
  • Placer sur la pâte les tranches de jambon jusqu’à 1 cm des bords.
  • Étaler les courgettes en tranches sur le dessus et compléter avec les tranches d’emmental.
  • En s’aidant du papier sulfurisé, enrouler puis, placer la partie avec le joint vers le bas.
  • Replier les deux extrémités latérales et fermer pour éviter que la garniture déborde.
  • Couper en 2 à 3 tranches.
  • Badigeonner d’œuf battu.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 30 min.
  • Sortir du four et servir chaud.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège