Les crèmes à la confiture de lait sont des entremets composés de confiture de lait, crème fraîche, jaunes d’œufs, lait et sucre en poudre.
La naissance de la confiture de lait remonterait au XIXème siècle, due à l’inattention d’un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait trop fait chauffer du lait sucré destiné aux soldats de la Grande Armée. En Normandie, la confiture de lait est une véritable institution. Son élaboration est gardée secrète par les exploitants qui se transmettent de génération en génération les recettes en particulier le mode de cuisson.
Faciles et rapides à préparer, délicieuses, ces crèmes originaires de Normandie se dégustent notamment avec de la brioche lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 1/2 pot de confiture de lait |
| 375 ml de crème fraîche liquide |
| 5 jaunes d’œufs |
| 125 ml de lait |
| 65 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait jusqu’à ébullition.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre puis ajouter au mélange de crème et de lait.
- Faire cuire tout en tournant jusqu’à épaississement.
- Ajouter la confiture de lait, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Préchauffer le four en mode statique à 140°C.
- Remplir des ramequins avec cette préparation et placer dans un plat allant au four.
- Verser de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du bain-marie et servir légèrement tièdes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
