Les tuiles aux amandes sont des biscuits composés de blancs d’œufs, amandes effilées, sucre en poudre, beurre et farine.

La pâtisserie des petits fours (tels les tuiles, macarons, meringues…) dont le nom évoque la cuisson à four doux s’est développée à partir du début du XIXe siècle, notamment sous l’impulsion d’Antonin Carême. Le terme de « tuile » vient probablement de sa ressemblance avec les plaques de terre cuite. En effet, elle se présente sous la forme d’un palet de pâte cuit à plat, enroulé autour d’un rouleau à pâtisserie.

Faciles et rapides à préparer, elles se dégustent en accompagnement de desserts tels qu’une glace ou une mousse au chocolat.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 2 h (repos)

environ 24 tuiles

2 blancs d’œufs (75 g)

125 g d’amandes effilées

75 g de sucre en poudre

25 g de beurre fondu refroidi

15 g de farine

Préparation :

• Faire fondre le beurre dans un bol mis au bain-marie.
• Dans un petit bol, mettre les amandes effilées, le sucre en poudre, la farine et le beurre fondu refroidi. Mélanger.
• Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Couper 2 feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque de cuisson.
• Déposer de petits tas de pâte (3 rangées de 4).
• Aplatir le plus finement possible avec une fourchette.Faire cuire durant 10 min jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
• Laisser légèrement tiédir avant de décoller avec une spatule.
• Déposer sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir.
• Servir et déguster.
• Conserver dans une boîte hermétique.

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones