TARTE AUX POMMES FLAMBÉES AU CALVADOS

La tarte aux pommes flambées au Calvados est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée, pommes, Calvados, beurre et sucre en poudre.

L’eau-de-vie normande obtenue par distillation de cidre ou de poiré est mentionnée dès le XVIe siècle par Gilles de Gouberville qui indique que la culture des pommiers à cidre se développe grâce à l’arrivée de nouvelles variétés basques. En 1600 est créée la corporation des distillateurs d’eau-de-vie de cidre. Cette eau-de-vie est fabriquée dans la plupart des fermes normandes, le bocage normand comptant de nombreux pommiers à cidre. Appelée officiellement « calvados » à la fin du XIXe siècle, cette eau-de-vie connaît une véritable âge d’or à ce moment-là avec le développement des transports et l’épidémie de phylloxéra dévastant les vignes. Elle entre dans la composition de nombreux desserts normands.

Facile à préparer, cette tarte originaire de Normandie se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 45 min
6 personnes
500 g de pâte brisée ou sablée
1 kg de pommes reinette fermes
125 ml de Calvados
45 g de beurre doux
60 g de sucre en poudre

Préparation :

  • Étaler la pâte et disposer dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 15 min.
  • Piquer le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette.
  • Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C. Enfourner environ 15 min.
  • Retirer le papier sulfurisé et laisser cuire 5 à 10 min de plus.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en tranches.
  • Ajouter la moitié du sucre et faire dorer 10 à 15 min pour attendrir les tranches de pommes.
  • Ranger les tranches de pommes en cercles concentriques sur le fond de tarte en commençant par l’extérieur.
  • Enfourner durant 20 min à 180°C.
  • Faire chauffer le Calvados dans une petite casserole, flamber et arroser la tarte.
  • Laisser au four 15 à 20 min pour faire dorer les pommes et caraméliser le sucre.
  • Servir chaude.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »

Anne–Sophie Pic