La tarte aux pommes flambées au Calvados est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée, pommes, Calvados, beurre et sucre en poudre.

L’eau-de-vie normande obtenue par distillation de cidre ou de poiré est mentionnée dès le XVIe siècle par Gilles de Gouberville qui indique que la culture des pommiers à cidre se développe grâce à l’arrivée de nouvelles variétés basques. En 1600 est créée la corporation des distillateurs d’eau-de-vie de cidre. Cette eau-de-vie est fabriquée dans la plupart des fermes normandes, le bocage normand comptant de nombreux pommiers à cidre. Appelée officiellement « calvados » à la fin du XIXe siècle, cette eau-de-vie connaît une véritable âge d’or à ce moment-là avec le développement des transports et l’épidémie de phylloxéra dévastant les vignes. Elle entre dans la composition de nombreux desserts normands.

Facile à préparer, cette tarte originaire de Normandie se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 45 min

6 personnes

500 g de pâte brisée ou sablée

1 kg de pommes reinette fermes

125 ml de Calvados

45 g de beurre doux

60 g de sucre en poudre

Préparation :

• Étaler la pâte et disposer dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 15 min.
• Piquer le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette.
• Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C. Enfourner environ 15 min.
• Retirer le papier sulfurisé et laisser cuire 5 à 10 min de plus.
• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en tranches.
• Ajouter la moitié du sucre et faire dorer 10 à 15 min pour attendrir les tranches de pommes.
• Ranger les tranches de pommes en cercles concentriques sur le fond de tarte en commençant par l’extérieur.
• Enfourner durant 20 min à 180°C.
• Faire chauffer le Calvados dans une petite casserole, flamber et arroser la tarte.
• Laisser au four 15 à 20 min pour faire dorer les pommes et caraméliser le sucre.
• Servir chaude.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »

Anne–Sophie Pic