La tarte aux pommes flambées au Calvados est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée, pommes, Calvados, beurre et sucre en poudre.
L’eau-de-vie normande obtenue par distillation de cidre ou de poiré est mentionnée dès le XVIe siècle par Gilles de Gouberville qui indique que la culture des pommiers à cidre se développe grâce à l’arrivée de nouvelles variétés basques. En 1600 est créée la corporation des distillateurs d’eau-de-vie de cidre. Cette eau-de-vie est fabriquée dans la plupart des fermes normandes, le bocage normand comptant de nombreux pommiers à cidre. Appelée officiellement « calvados » à la fin du XIXe siècle, cette eau-de-vie connaît une véritable âge d’or à ce moment-là avec le développement des transports et l’épidémie de phylloxéra dévastant les vignes. Elle entre dans la composition de nombreux desserts normands.
Facile à préparer, cette tarte originaire de Normandie se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : 15 min |
Temps de cuisson : 55 min |
Temps total : 45 min |
6 personnes |
500 g de pâte brisée ou sablée |
1 kg de pommes reinette fermes |
125 ml de Calvados |
45 g de beurre doux |
60 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Étaler la pâte et disposer dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 15 min.
- Piquer le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette.
- Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C. Enfourner environ 15 min.
- Retirer le papier sulfurisé et laisser cuire 5 à 10 min de plus.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en tranches.
- Ajouter la moitié du sucre et faire dorer 10 à 15 min pour attendrir les tranches de pommes.
- Ranger les tranches de pommes en cercles concentriques sur le fond de tarte en commençant par l’extérieur.
- Enfourner durant 20 min à 180°C.
- Faire chauffer le Calvados dans une petite casserole, flamber et arroser la tarte.
- Laisser au four 15 à 20 min pour faire dorer les pommes et caraméliser le sucre.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »
Anne–Sophie Pic