Culture Crunch 
La tortine aux courgettes et aux fromages est une préparation à base de courgettes, tomme de Savoie ou mozzarella, fromage Fontina ou gruyère, parmesan, oeufs, chapelure, basilic, huile d’olive et sel. Le fromage Fontina déjà apprécié par les ducs de Savoie au XIIIe siècle, est fabriqué à partir de lait des vaches du val d’Aoste … Lire la suite
Le moelleux au chocolat est un gâteau au chocolat à base de chocolat, beurre, oeufs, sucre et farine. En fin de cuisson, il est légèrement tremblotant, la lame d’un couteau enfoncée dans le gâteau devant ressortir légèrement humide. Il diffère du fondant au chocolat qui contient plus d’œuf et moins de farine et du mi-cuit … Lire la suite
Un parfait au café est un entremets composé d’oeufs, café, crème fraîche, sucre en poudre et eau. De consommation ancienne en Perse, le café est arrivé en Europe au XVIe siècle. La passion pour le moka a gagné Venise en 1615 et le premier café s’est ouvert à Vienne en 1640. Vers 1671, le premier … Lire la suite
La panisse de Marseille est une préparation à base de farine de pois chiches, eau, huile d’olive, sel et poivre. Spécialité de Marseille, en particulier du quartier de l’Estaque, la panisse est de la même famille que la socca niçoise ou la cade toulonnaise, toutes trois dérivées de la farinata ou panissa originaires d’Italie apportées … Lire la suite
Le cake aux fraises et à la rhubarbe est un gâteau composé de rhubarbe, fraises, farine, cassonade, yaourt, huile, oeuf et levure chimique. La rhubarbe, dont le nom est dérivé du latin « rheubarbarum » (ou racine barbare) car elle était consommée à l’origine par des peuples étrangers, appelés barbares avant de conquérir les peuples européens de … Lire la suite
Le sabayon de fraises au vin blanc est un entremets obtenu en incorporant du vin blanc au fouet à feu vif à des jaunes d’œufs et du sucre versé sur des morceaux de fraises, passé rapidement au grill. Catherine de Médicis aurait introduit le sabayon en 1533 à la cour de France. D’origine italienne (se … Lire la suite
Un parfait à la fraise est un entremets glacé français sans cuisson à base de fraises, crème fraîche, yaourt, sucre en poudre et jus de citron. Au début du XVIIè siècle, les cafés et glaciers italiens ont essaimé à Paris puis en province au cours du XVIIIe siècle important leurs fameux semifreddo (entremets mi-froids en … Lire la suite
Le gâteau sans cuisson aux fraises est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une crème de fraises, crème fraîche, sucre et gélatine et d’un coulis de fraises. Produite dans les Alpes-Maritimes, la fraise de Carros est une fraise sucrée, très parfumée et juteuse qui dispose d’un label rouge. Elle n’est … Lire la suite
La tourte aux pommes citronnées est une tourte composée d’un socle et d’un couvercle de pâte brisée, fourrée d’une garniture de pommes, confiture de citron, sucre de canne, biscottes et beurre. Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle protégé par un microclimat. Dans les années 1800, il y avait plus de 80.000 … Lire la suite
Le gâteau coulant aux fraises est un gâteau composé d’une pâte à gâteau à base de farine, mascarpone, sucre, oeufs, lait, huile, levure chimique, fécule de maïs et vanille; garnie au coeur de fraises compotées. En 2009, la Fraise du Lot-et-Garonne (premier département producteur de fraises en France avec 1/4 de la production nationale) a … Lire la suite
La génoise ultra-légère catalane est une génoise composée d’oeufs, fécule de maïs, farine et sucre. Spécialité catalane, aussi appelée « pa de pessic » en catalan (signifiant « pain d’épices » en français), cette génoise est ultra-légère car la fécule de maïs remplace une grande partie de la farine. Le « pa de pessic de Vic » près de Gérone en … Lire la suite
La mousse au chocolat authentique est un entremets composé de chocolat noir, oeufs, crème fraîche liquide, sucre en poudre et sel. Le chocolat fut mis une première fois à l’honneur à Bayonne en 1615, à l’occasion du mariage d’Anne d’Autriche, fille du roi d’Espagne Philippe III, avec le roi de France Louis XIII. Louis XIV … Lire la suite
