Un parfait à la fraise est un entremets glacé français sans cuisson à base de fraises, crème fraîche, yaourt, sucre en poudre et jus de citron.

Au début du XVIIè siècle, les cafés et glaciers italiens ont essaimé à Paris puis en province au cours du XVIIIe siècle important leurs fameux semifreddo (entremets mi-froids en français) et leurs cafés. D’abord au café puis à d’autres parfums, les parfaits connaîtront un grand succès au XIXe siècle avec l’invention et la diffusion des premières sorbetières et congélateurs. Proche d’une crème glacée, c’est la proportion importante de crème fraîche qui leur procure onctuosité et tenue. Ne fondant pas trop vite et à la consistance plus ferme, ils sont détaillés en tranches et servis moins froids que les crème glacées, d’où leur nom.

Facile et rapide à préparer, ce dessert onctueux et frais se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 25 min + 2 h (repos)

6 personnes

Parfait :

300 g de fraises

300 g de crème fraîche

150 g de yaourt nature sucré

90 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de jus de citron

Coulis de fraises :

200 g de fraises

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

• Laver 300 g de fraises, équeuter et couper en morceaux.
• Mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et 1 cuillère à café de jus de citron.
• Placer sur feu doux et faire cuire environ 5 min pour les ramollir.
• Mettre dans un bol et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au congélateur environ 10 min.
• Dans un bol, fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Ajouter le yaourt et mélanger en remuant de bas en haut.
• Ajouter les fraises cuites et refroidies et mélanger délicatement.
• Verser le mélange dans un moule à cake couvert de film plastique ou de papier aluminium.
• Mettre au congélateur durant au moins 2 h.
• Laver 200 g de fraises, équeuter, couper en morceaux et mettre dans un bol.
• Mixer avec un mixeur à immersion et filtrer la purée avec un tamis.
• Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter le sucre glace et laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
• Sortir le parfait du congélateur quelques minutes avant de démouler.
• Servir avec le coulis de fraises et décorer avec quelques fraises.
• Déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David