Culture Crunch 
La pachade aux pommes est une crêpe épaisse aux bords croustillants composée de pommes, lait, oeufs, farine, sucre et beurre. Originaire d’Auvergne, cette crêpe épaisse salée ou sucrée, nature ou garnie de viandes, fromages ou fruits, réalisée avec des ingrédients simples, était traditionnellement consommée le matin à la ferme ou servait de collation au moment … Lire la suite
La tarte à la bouillie d’Auvergne (ou « los papos » en patois auvergnat) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée et d’une « bouillie » à base de lait, fécule de maïs, farine de froment, sucre, oeufs et vanille. Originaire d’Auvergne appelée aussi « pompe » (de l’occitan auvergnat « pòmpa » qui désigne un plat composé … Lire la suite
Le quatre-quarts aux pommes est un gâteau composé de la même quantité de sucre, beurre, farine et oeufs ainsi que de pommes. La présence de vergers dans le Limousin est attestée depuis des siècles, les paysans plantant des pommiers sur les coteaux bien exposés mais trop pentus pour d’autres cultures, sur lesquels pâturaient des moutons … Lire la suite
La tarte aux pralines roses de Lyon est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, oeuf, vanille et sel; garnie d’un appareil de pralines roses et de crème fraîche liquide. La praline est une confiserie française, nommée en hommage au comte du Plessis-Praslin créée au XVIIe … Lire la suite
Le far breton (ou farz forn en breton signifiant « far au four ») aux raisins secs est un gâteau composé de raisins secs, lait, sucre, farine, oeufs, beurre, vanille et rhum.À l’origine, le far était une bouillie salée de blé noir de sarrasin, la recette sucrée actuelle remontant au XIXe siècle. Les pruneaux séchés et les … Lire la suite
Le flan à la bière du Nord est une entremets composé de bière blonde ou ambrée, crème fraîche, oeufs et vergeoise. Le Nord-Pas-de-Calais est la deuxième région brassicole de France après l’Alsace.Elle a connu dans son histoire de nombreuses brasseries et marques de bière. Il existait parfois plusieurs brasseries dans la même ville créées entre … Lire la suite
La caillebotte est un lait caillé sous l’action de présure (et non pas par fermentation). À l’origine, le lait était caillé à l’aide d’une plante appelée chardonnette, fleur d’artichaut sauvage. Ancêtre du yaourt et du petit-suisse, elle est consommé traditionnellement dans l’Ouest de la France (Poitou, Charentes, Anjou, Bretagne et Pays basque). Dans la région … Lire la suite
Le parfait aux pralines roses est un entremets glacé composé de jaunes d’oeufs, sucre, crème fraîche, pralines roses et lait, servi avec une soupe de fraises et décoré de fraises. La praline est un bonbon constitué d’une amande rissolée dans du sucre cuit qui peut être teinté et parfumé de différentes façons.La première recette de … Lire la suite
Le sorbet au cidre est un entremets glacé composé de cidre, sucre, citron et cannelle.Même si la culture des pommes a débuté au Xe siècle en Normandie, la diffusion du cidre remonterait au XIIe siècle avec l’arrivée de variétés de pommes à cidre du nord-ouest de l’Espagne. Le cidre de Normandie bénéficie d’une IGP depuis … Lire la suite
Le gâteau lorrain est un gâteau composé de blancs d’oeufs, sucre, farine, fécule de maïs, poudre d’amande, beurre, eau-de-vie de Mirabelle et sucre glace. Créé par Fabrice Gwizdak dans les années 2000, pâtissier à Nancy, le gâteau lorrain est un gâteau de voyage proche du biscuit de Savoie ou du gâteau massepain, sans lait ni … Lire la suite
La glace plombières est une crème glacée composée de lait, sucre, jaunes d’oeufs et crème fraîche, parfumée au kirsch et aux fruits confits.Dans le Pâtissier royal parisien (1815), Marie-Antoine Carême donne une recette de la « crème plombière garnie de fruits » ou « crème glacée à la Plombière ». Le glacier Tortoni, installé 2 … Lire la suite
Le cassoulet glacé est un entremets glacé composé d’un bol en nougatine aux parois de chocolat, garnie de glace vanille saupoudrée de pralin et servi dans une assiette avec un léger coulis de fruits rouges. Après avoir travaillé dans une grande pâtisserie de Carcassonne, Joseph Brualla, chef pâtissier et maître chocolatier dans les années 1950 … Lire la suite
