La génoise ultra-légère catalane est une génoise composée d’oeufs, fécule de maïs, farine et sucre.

Spécialité catalane, aussi appelée « pa de pessic » en catalan (signifiant « pain d’épices » en français), cette génoise est ultra-légère car la fécule de maïs remplace une grande partie de la farine. Le « pa de pessic de Vic » près de Gérone en Espagne est l’un des plus anciens et plus connus de Catalogne.

Facile à réaliser, avec seulement quatre ingrédients, cette génoise moelleuse et légère se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée ou peu servir comme base de gâteau à couches.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 30 min

Total : 45 min

6 personnes

4 gros oeufs

65 g de fécule de maïs

35 g de farine

100 g de sucre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Couvrir un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Séparer 3 blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, ajouter 1 oeuf aux 3 jaunes d’oeufs avec 65 g de sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance claire, mousseuse et volumineuse.
• Dans un autre bol, battre 3 blancs d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Tout en fouettant, ajouter petit à petit le sucre restant jusqu’à l’obtention d’une consistance semi-ferme.
• Dans un bol, tamiser et mélanger la fécule de maïs avec la farine. Incorporer à la préparation.
• Intégrer délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Verser le mélange dans le moule.
• Enfourner durant 25 à 30 min au centre du four jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte sèche.
• Sortir du four. Attendre 10 min avant de démouler.
• Retourner sur une grille, enlever le papier sulfurisé avec précaution.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”

Edouard de Pomiane