Le sabayon de fraises au vin blanc est un entremets obtenu en incorporant du vin blanc au fouet à feu vif à des jaunes d’œufs et du sucre versé sur des morceaux de fraises, passé rapidement au grill.
Catherine de Médicis aurait introduit le sabayon en 1533 à la cour de France. D’origine italienne (se disant zabaione en italien), la forme francisée « sabaillon » apparaît en 1803, peut-être rapporté par des militaires de l’armée napoléonienne lors de la campagne d’Italie.
Outre le sabayon sucré au vin moelleux (jaune d’œufs, sucre et vin moelleux) accompagnant des dés de fruits, il existe aussi le sabayon salé au citron (jaune d’œufs, citron, sel, réduction de vin blanc sec ou de champagne) accompagnant par exemple des coquilles Saint-Jacques.
Facile et rapide à préparer, le mariage avec les fraises est parfait en faisant un entremets de choix en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 450 g de fraises |
| 3 jaunes d’oeuf |
| 65 g de sucre |
| 30 g d’amandes pelées |
| 200 ml de vin blanc sec type Monbazillac |
| 10 g de beurre |
Préparation :
- Rincer les fraises, égoutter, équeuter et couper les plus grosses en deux.
- Beurrer des coupelles et y placer les fraises.
- Hacher les amandes de façon grossière.
- Faire chauffer de l’eau dans une casserole, et y placer un bol en verre.
- Préchauffer le four en mode grill.
- Dans le bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter progressivement le vin blanc, tout en fouettant.
- Laisser épaissir durant 10 min.
- Verser le sabayon sur les fraises, répartir les amandes et passer au grill durant 2 à 3 min.
- Servir immédiatement et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.” Nicolas-Toussaint des Essarts
