La mousse au chocolat authentique est un entremets composé de chocolat noir, oeufs, crème fraîche liquide, sucre en poudre et sel.
Le chocolat est une première fois à l’honneur à Bayonne en 1615, à l’occasion du mariage d’Anne d’Autriche, fille du roi d’Espagne Philippe III, avec le roi de France Louis XIII. Louis XIV et la reine Marie-Thérèse d’Autriche font ensuite entrer le chocolat dans les habitudes de la cour de Versailles, celle-ci appréciant le chocolat « à l’espagnole » (chocolat chaud avec du lait, du sucre et un peu de fécule). À partir de 1659, David Chaillou, premier « chocolatier » français reconnu par Mazarin, intègre le chocolat à la pâte de ses gâteaux et biscuits. La mousse au chocolat aurait été inventée par le Suisse Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI à partir de blancs en neige et de chocolat. En 1755, le chef Menon dans Les soupers de la cour utilise pour la première fois le nom « Mousse de chocolat » (s’appliquant auparavant à l’écume sur la boisson de chocolat) pour une recette à base de tablettes de chocolat fondues combinées à de la crème, des jaunes d’oeufs et du sucre. La recette à base de poudre de cacao, blanc d’œuf monté en neige et beurre est attribuée à Toulouse-Lautrec à Montmartre. Il se serait inspiré des mousses de poissons pour créer la « mayonnaise de chocolat », ancêtre de la « mousse au chocolat », ajoutant un peu de cacao à une mousse.
Facile et rapide à réaliser, douce et fondante, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 25 min |
| 6/8 personnes |
| 300 g de chocolat noir |
| 7 oeufs |
| 150 g de crème fraîche liquide entière |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain-marie. Laisser tiédir.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Dans un bol, monter les 7 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. À la fin, ajouter le sucre en poudre et fouetter, verser sur les morceaux de chocolat et mélanger jusqu’à qu’il soit entièrement fondu.
- Verser les 3 jaunes d’oeuf dans le mélange de chocolat et de crème tiédi en remuant vigoureusement. Ajouter un quarte des blancs en neige et remuer durant 20 s.
- Incorporer délicatement les blancs en neige restants à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser dans des verres et mettre au réfrigérateur durant 5 h minimum. Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
