La tortine aux courgettes et aux fromages est une préparation à base de courgettes, tomme de Savoie ou mozzarella, fromage Fontina ou gruyère, parmesan, oeufs, chapelure, basilic, huile d’olive et sel.

Le fromage Fontina déjà apprécié par les ducs de Savoie au XIIIe siècle, est fabriqué à partir de lait des vaches du val d’Aoste sur le versant italien du mont Blanc. Il a une croûte rougeâtre et collante, une pâte souple avec de petits trous. Autrefois, élaborée dans les alpages et le chalets par les familles paysannes pour utiliser le lait écrémé, reliquat de la fabrication du beurre leur subsistance, la tomme (de l’ancien provençal « toma » et du latin populaire « toma » ou fromage gras) est l’un des plus anciens fromages de Savoie. Destinée à une consommation quotidienne et familiale, ce fromage au lait de vache des races Tarine (Tarentaise) et Abondance n’était vendu alors que sur certains marchés locaux.

Originaire de l’ancien duché de Savoie, ce gâteau salé aux courgettes se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 55 min

6 personnes

800 g de courgettes

200 g de tomme de Savoie ou mozzarella

200 g de Fontina (fromage du val d’Aoste) ou gruyère

50 g de parmesan

3 oeufs

chapelure

feuilles de basilic

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

Préparation :

• Nettoyer et laver les courgettes, sécher et couper en morceaux.
• Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile puis laisser mijoter à feu doux durant 20 min avec le couvercle.
• Remuer fréquemment avec une cuillère en bois.
• Saler avant de sortir du feu.
• Une fois cuites, transférer les courgettes dans un bol.
• Ajouter les fromages coupés en dés, le parmesan râpé et les feuilles de basilic hachées.
• Mélanger délicatement puis ajouter les jaunes d’œufs légèrement battus et les blancs d’œufs montés en neige.
• Huiler un moule de 18 à 20 cm.
• Saupoudrer de chapelure et verser la préparation sur environ 2 à 3 cm de hauteur.
• Préchauffer le four à 150°C et enfourner durant environ 25 min.
• Servir immédiatement.
• Déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts