Le pastis quercynois est un gâteau composé de farine, pommes, sucre en poudre, oeufs, eau de vie de prune ou rhum, huile et eau salée. Ce gâteau remonterait à l’invasion par les Maures de l’Espagne, de l’Italie et d’une partie de la France, qui auraient diffusé leur technique de pâte très fine (pastilla). Le terme « pastis » … Lire la suite
Le clafoutis aux abricots est un dessert composé d’abricots, lait, sucre en poudre, farine, beurre, oeufs et sel. Originaire du Limousin et d’Auvergne, le clafoutis est un gâteau constitué d’un appareil à flan et de fruits, de cerises non dénoyautés à l’origine. Dans le Limousin, il porte le nom de flognarde (ou flaugnarde) lorsqu’il est … Lire la suite
Le gâteau aux abricots au chocolat et au mascarpone est un gâteau composé d’abricots, oeufs, farine, sucre, chocolat noir, lait, mascarpone, huile et levure chimique. Les « abricots rouge du Roussillon » se cultivent dans une centaine de communes des Pyrénées-Orientales dans les vallées basses et moyennes et les premiers vallonnements du Roussillon. Ils bénéficient d’une AOP … Lire la suite
La tarte briochée au sucre et aux myrtilles est une tarte composée d’un fonds de pâte briochée et d’une garniture de vergeoise, crème fraîche, myrtilles et sucre glace. La myrtille sauvage est une espèce emblématique et identitaire des Monts du Forez et du Livradois et d’autres régions situées au coeur du Massif Central (plateau des … Lire la suite
Le cassoulet glacé est un entremets glacé composé d’un bol en nougatine aux parois de chocolat, garnie de glace vanille saupoudrée de pralin et servi dans une assiette avec un léger coulis de fruits rouges. Après avoir travaillé dans une grande pâtisserie de Carcassonne, Joseph Brualla, chef pâtissier et maître chocolatier dans les années 1950 … Lire la suite
Le moelleux au chocolat est un gâteau au chocolat à base de chocolat, beurre, oeufs, sucre et farine. En fin de cuisson, il est légèrement tremblotant, la lame d’un couteau enfoncée dans le gâteau devant ressortir légèrement humide. Il diffère du fondant au chocolat qui contient plus d’œuf et moins de farine et du mi-cuit … Lire la suite
La génoise ultra-légère catalane est une génoise composée d’oeufs, fécule de maïs, farine et sucre. Spécialité catalane, aussi appelée « pa de pessic » en catalan (signifiant « pain d’épices » en français), cette génoise est ultra-légère car la fécule de maïs remplace une grande partie de la farine. Le « pa de pessic de Vic » près de Gérone en … Lire la suite
Le bras de Vénus à l’ancienne (ou bras de gitan) est une génoise roulée nappée de crème pâtissière, saupoudrée de sucre glace. Originaire des Pyrénées Orientales et de la Catalogne espagnole, ce gâteau, appelé depuis le XIXe siècle « bras de gitan », aurait été nommé « bras de Vénus » suite à une boutade sur le fait que … Lire la suite
Les longuettes du Languedoc sont des biscuits effilés, sablés, composés de farine, sucre, huile d’olive, levure chimique, sel et vin (blanc, rosé ou muscat), saupoudrés de sucre. Proches des longuettes, les zézettes de Sète, intégrant un peu de vin rosé leur donnant une couleur légèrement rosée, ont été lancées par Gaston Bentata à la fin … Lire la suite
Les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet sont des biscuits secs, plats et allongés, aux bords arrondis, de couleur doré foncé, décorés d’amandes (parfois noisettes, au chocolat ou au citron). Près du village de Saint-Paul-de-Fenouillet (Pyrénées-Orientales), les amandiers étant présents depuis des siècles dans la vallée de l’Agly dans la région du Haut-Fenouillèdes. Ces croquants, appelés parfois “biscotins”, … Lire la suite
L’escalivade de légumes est une préparation composée courgettes, poivrons rouges, poivrons verts, poivrons jaunes, aubergines, tomates, oignons, échalotes, ciboulette, ail, cinq baies, thym et laurier. Originaire du pays catalan français et espagnol (Catalogne, Valence, Murcie et Aragon), le terme « escalivade » vient du verbe catalan escalivar signifiant « cuire dans les cendres », en référence … Lire la suite
Le mel i mató (miel et mató en français) est un dessert composé de fromage mató, miel et cerneaux de noix. Populaire en pays catalan dès le Moyen Âge, le mató apparaît au XIVe siècle dans le libre de Sent Soví écrit par un anonyme qui recense les recettes de l’époque. Produit pour la consommation … Lire la suite
