La tarte à l’oignon doux des Cévennes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture d’oignons et d’un appareil à oeuf, crème fraîche, farine de châtaigne, sel, poivre et herbes de Provence.
Cultivé en terrasses dans une zone limitée des Cévennes (Gard), bénéficiant d’une AOC (2003) et d’une AOP (2008), l’oignon doux des Cévennes dit oignon de saint-André est un oignon de gros calibre, à la chair blanche et la couleur extérieure blanche nacrée. Sa récolte s’étalant du mois d’août à septembre, cet oignon doux, sucré et sans amertume se cuisine cru en salade ou cuit dans une tarte à l’oignon.
Facile à préparer, cette tarte savoureuse se déguste en entrée ou en plat lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 3 oignons doux des Cévennes |
| 1 œuf |
| 500 ml de crème fraiche |
| 10 g de farine de châtaigne |
| 1 pincée de sel |
| poivre et herbes de Provence |
| fromage râpé (option) |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Peler et couper les oignons en fines lamelles.
- Faire revenir les oignons à la poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couverte de papier sulfurisé.
- Répartir les oignons sur le fond de pâte.
- Dans un bol, mélanger l’œuf avec la crème fraiche.
- Ajouter une pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger.
- Verser la préparation sur les oignons.
- Ajouter éventuellement un peu de fromage râpé.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Servir chaude et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
