Le pa d’ous (littéralement pain d’oeufs en français) ou flan catalan est un entremets à base de lait entier, sucre, oeufs, vanille et citron; nappé de caramel. Originaire du pays catalan, sans crème fraîche, ni fécule de maïs ou de pommes de terre contrairement à la crème catalane, il est aussi appelé flan catalan. Avant … Lire la suite
L’Agriade Saint-Gilloise est un plat composé de tranches de paleron, d’oignons, huile d’olive, câpres, cornichons, anchois, ail et persil. La viande mise à mariner durant 24 h dans du vin blanc sec, est cuite le lendemain, poêlée au four (cuite à couvert avec très peu de liquide), ou en ragoût cuite dans du vin blanc. Le … Lire la suite
Le tiramisu aux noix du Périgord est un entremets composé de biscuits à la cuillère imbibés de café, de crème au mascarpone à la liqueur de noix, décoré de noix et poudre de cacao. Il ya 17000 ans, l’homme de Cro-Magnon consommait des noix dans le Périgord, transformées en huile pour la cuisine ou l’éclairage. … Lire la suite
La fabounade est un ragoût composé de fèves, andouilles, saucisses, confit de canard, couennes de porc, jambon cru, ail rose, oignon, carottes, persil, bouquet garni, clous de girofle, graisse de canard, sel et poivre. Originaire du Tarn, le terme fabounade vient de l’occitan faboun qui signifie « petite fève ». Comme le cassoulet, ce plat … Lire la suite
La pascada est une omelette sucrée composée d’oeufs, farine, sucre, lait, beurre ou graisse de canard et sucre roux. Ancienne province française s’étendait sur l’actuel département de l’Aveyron et débordait sur les franges est des actuels départements du Lot et de Tarn-et-Garonne, il existe en Rouergue depuis des temps anciens une omelette particulière pour Pâques, … Lire la suite
La coupétade aux pruneaux et aux raisins secs est un entremets à base de pain, pruneaux, raisins secs, lait, oeufs, sucre et sucre vanillé. Spécialité culinaire de Lozère, la coupétade est un entremets entre le pain perdu et le far aux pruneaux auquel on ajoute des raisins secs. Son nom vient du plat en terre … Lire la suite
La pascade (pascada en rouergat) aux pommes est une omelette ou une crêpe très épaisse composée de pommes, lait, farine, oeufs, sucre vanillé et beurre. À l’origine nature, ses versions salées étaient agrémentées au choix de lard, oignon, blettes, épinards, herbes ou fromage; ses versions sucrées, de pommes, fraises ou rhubarbe. Plat paysan de ménage … Lire la suite
Le poulet aux olives est un plat composé de morceaux de poulet, olives vertes, champignons, oignon, gousse d’ail, vin blanc, farine, huile d’olive, beurre, bouquet garni, sel et poivre. Première région de France pour la production de l’olive de table, l’Occitanie est aussi la seconde région pour la production d’huile d’olive qui se concentre dans … Lire la suite
Les bunyols de Carême catalans (bunyols de Quaresma en catalan) sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, sel, œufs, levure de boulanger, beurre, poudre d’anis vert, lait, poudre de cannelle, citron et liqueur d’anis. Ces beignets sont également appelés beignets de vent (bunyols de viento en catalan), car leur pâte est très aérée, … Lire la suite
Les beignets de la plage sont des beignets composés de farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, lait, levure de boulanger et sel. Originaires du Grau du Roi dans le Gard, ces beignets nature ou garnis de sauce chocolat ou de compote de pommes , que l’on retrouve aussi dans les fêtes foraines, sont généralement vendus … Lire la suite
Le tourteau gascon est un gâteau de forme cylindrique (plein ou façonné en couronne) à base de farine, levain, eau, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d’oranger et sel, saupoudré de petits grains de sucre. À l’origine, cette spécialité parfumée à l’anis était consommée par les Gascons durant les fêtes de Pâques. Les paysans le … Lire la suite
La fouace (fouasse ou foassa en occitan) rouergate est une brioche en forme de couronne à base de farine de froment, œufs, beurre, eau ou lait, levain, sucre, eau de fleur d’oranger et sel. Élaborée dans le Rouergue et la Haute-Auvergne depuis des temps anciens, il en existe différentes variantes telles la fouace de Laguiole, … Lire la suite
