L’escalivade de légumes est une préparation composée courgettes, poivrons rouges, poivrons verts, poivrons jaunes, aubergines, tomates, oignons, échalotes, ciboulette, ail, cinq baies, thym et laurier.
Originaire du pays catalan français et espagnol (Catalogne, Valence, Murcie et Aragon), le terme « escalivade » vient du verbe catalan escalivar signifiant « cuire dans les cendres », en référence à la préparation traditionnelle réalisée sur les braises d’un feu de bois.
Ce plat peut être servi en entrée, tapas, condiment pour les viandes (agneau des Pyrénées) ou les poissons grillés (thon), dans une salade avec des anchois de Collioure ou des olives ou garniture de coca (pain plat catalan).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 60 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 300 g de courgettes |
| 300 g de poivrons rouges |
| 250 g de poivrons verts |
| 250 g de poivrons jaunes |
| 250 g d’aubergines |
| 200 g de tomates |
| 50 g d’oignons |
| 40 g d’échalotes |
| 20 g de ciboulette |
| 4 gousses d’ail |
| 20 ml de vinaigre de vin de Banyuls |
| cinq baies |
| thym, laurier |
Préparation :
- Laver et éplucher les légumes.
- Couper les aubergines et les courgettes en courtes lanières, les tomates et les oignons en rondelles.
- Évider et égrener les poivrons, couper en grosses lanières.
- Placer dans un plat.
- Préchauffer le four en mode statique à 90°C.
- Enfourner durant 60 min. Arroser durant la cuisson.
- Enlever la peau des poivrons.
- Faire mariner les légumes cuits dans le vinaigre.
- Placer dans une assiette et arroser d’huile d’olive avec de l’ail et de thym et des 5 baies.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon