Culture Crunch

CROQUANTS DE SAINT-PAUL DE FENOUILLET (PYRÉNÉES-ORIENTALES)

Les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet sont des biscuits secs, plats et allongés, aux bords arrondis, de couleur doré foncé, décorés d’amandes (parfois noisettes, au chocolat ou au citron).

Près du village de Saint-Paul-de-Fenouillet (Pyrénées-Orientales), les amandiers étant présents depuis des siècles dans la vallée de l’Agly dans la région du Haut-Fenouillèdes. Ces croquants, appelés parfois “biscotins”, s’inspirent d’une recette ancestrale réalisée avec des amandes du pays. Préparés autrefois à la Pentecôte, les familles du villages s’échangeaient leurs recettes autour du four communal.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits croquants se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
environ 50 biscuits
1 gros oeuf + 1 oeuf de taille moyenne
250 g de farine T55
250 g de sucre de canne
125 g d’amandes
1/2 sachet de levure chimique
1 citron (zeste râpé)

Préparation :

  • Laver le citron, prélever et râper le zeste.
  • Séparer le blanc du jaune d’oeuf.
  • Mettre de côté le jaune d’oeuf.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre de canne et le zeste de citron.
  • Faire une fontaine au centre et y ajouter 1 gros oeuf et 1 blanc d’oeuf.
  • Mélanger durant 30 à 45 s.
  • Pétrir avec la main jusqu’à obtenir une pâte assez collante.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 15 min.
  • Couvrir 2 plaques de papier cuisson de papier sulfurisé.
  • Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait ou d’eau.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Prélever une noix de pâte, rouler entre les mains farinées et allonger grossièrement.
  • Sur la plaque, étirer en fin boudin de 8 à 9 cm de long.
  • Placer sur la plaque de cuisson et espacer légèrement.
  • Badigeonner de jaune d’œuf.
  • Placer 2 à 3 amandes sur chaque boudin.
  • Enfourner 12 à 15 min.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir avant de décoller.
  • Servir et déguster !

Citation :

“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”

Rosa Lewis