Les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet sont des biscuits secs, plats et allongés, aux bords arrondis, de couleur doré foncé, décorés d’amandes (parfois noisettes, au chocolat ou au citron).
Près du village de Saint-Paul-de-Fenouillet (Pyrénées-Orientales), les amandiers étant présents depuis des siècles dans la vallée de l’Agly dans la région du Haut-Fenouillèdes. Ces croquants, appelés parfois “biscotins”, s’inspirent d’une recette ancestrale réalisée avec des amandes du pays. Préparés autrefois à la Pentecôte, les familles du villages s’échangeaient leurs recettes autour du four communal.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits croquants se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| environ 50 biscuits |
| 1 gros oeuf + 1 oeuf de taille moyenne |
| 250 g de farine T55 |
| 250 g de sucre de canne |
| 125 g d’amandes |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Laver le citron, prélever et râper le zeste.
- Séparer le blanc du jaune d’oeuf.
- Mettre de côté le jaune d’oeuf.
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre de canne et le zeste de citron.
- Faire une fontaine au centre et y ajouter 1 gros oeuf et 1 blanc d’oeuf.
- Mélanger durant 30 à 45 s.
- Pétrir avec la main jusqu’à obtenir une pâte assez collante.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 15 min.
- Couvrir 2 plaques de papier cuisson de papier sulfurisé.
- Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait ou d’eau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Prélever une noix de pâte, rouler entre les mains farinées et allonger grossièrement.
- Sur la plaque, étirer en fin boudin de 8 à 9 cm de long.
- Placer sur la plaque de cuisson et espacer légèrement.
- Badigeonner de jaune d’œuf.
- Placer 2 à 3 amandes sur chaque boudin.
- Enfourner 12 à 15 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir avant de décoller.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
