Le cassoulet glacé est un entremets glacé composé d’un bol en nougatine aux parois de chocolat, garnie de glace vanille saupoudrée de pralin et servi dans une assiette avec un léger coulis de fruits rouges.

Après avoir travaillé dans une grande pâtisserie de Carcassonne, Joseph Brualla, chef pâtissier et maître chocolatier dans les années 1950 a inventé le cassoulet glacé dans sa pâtisserie « Aux fins gourmets » de Castelnaudary. Son nom vient du fait qu’il ressemble à un cassoulet, bien qu’il s’agisse d’une cassolette en fine nougatine et chocolat fondu, garnie d’une génoise, remplacée ensuite par une glace vanille-rhum-raisin, l’assiette de service étant décorée de coulis de fruits rouges.

Facile à réaliser, le panier de nougatine agrémentée de chocolat se mariant parfaitement avec la crème glacée, ce dessert se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 30 min

6 personnes

80 g d’amandes effilées

200 g de sucre en poudre

100 g de glucose ou 2 cuillère à soupe de miel

200 g de chocolat noir

glace vanille ou vanille-rhum-raisins

pralin

crème Chantilly

coulis de fruits rouges

Préparation :

• Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre, le glucose et un peu d’eau. Laisser colorer à feu doux.
• Une fois prêt, mettre hors du feu et incorporer les amandes effilées. Mélanger rapidement.
• Placer le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Aplatir au rouleau à pâtisserie.
• Découper un disque de nougatine en s’aidant d’un bol.
• Placer le disque sur un bol de taille inférieure.
• Bien appuyer et façonner un bol de nougatine.
• Avec la nougatine restante, former éventuellement un couvercle.
• Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Une fois fondu, étaler sur les parois du moule en nougatine. Mettre quelques minutes au réfrigérateur.
• Une fois refroidi, remplir de glace vanille ou vanille-rhum-raisins. Garnir d’un peu de crème Chantilly. Saupoudrer de pralin.
• Placer au milieu d’une assiette de service.
• Décorer de coulis aux fruits rouges tout autour.
• Servir immédiatement et déguster.

Citation :

“La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.”

Oprah Winfrey