La pascade (ou pascada en rouergat) aveyronnaise est une crêpe épaisse à base de farine, lait, œufs, oignons, persil, sel et poivre. Plat paysan traditionnel du Rouergue (Aveyron), élaboré « sur le pouce » à la ferme, il est toujours préparé par certaines familles et chef cuisiniers aveyronnais. Le terme « pascade » vient du … Lire la suite
La croustade clermontaise à la viande et aux légumes est une tourte en pâte feuilletée enfermant un ragout de viandes et de légumes. Originaire de Clermont-l’Hérault (Hérault), cette recette très ancienne était préparée par les habitants des vieux quartiers clermontais qui faisaient mijoter un « ragoût » de légumes et de viande, appelé ragoût d’escoubilles, … Lire la suite
La fouace albigeoise est un gâteau composé de farine, levure de boulanger, sel, sucre, beurre, œufs, fruits confits, eau de fleur d’oranger, citron et lait. D’origine ancienne, la fouace (dont le nom est dérivé du latin « focus » signifiant « foyer ») est une pâtisserie ancienne préparée lors des fêtes d’Albi et en Aveyron en particulier à l’Épiphanie … Lire la suite
Les biscotins aveyronnais sont de petits biscuits composés de farine, œufs, sucre, beurre, levure chimique, sucre vanillé, sel, eau de fleur d’oranger ou rhum. D’origine ancienne, les échaudés, les croquants et les biscotins se fabriquent en Aveyron depuis des générations. Le « biscotin du Camarès », adaptation de la recette de biscuit de Delphine et Léopold Cros, … Lire la suite
Le moelleux aux noisettes est un gâteau composé de noisettes, farine, sucre, beurre, œufs, levure chimique et sel. La production française de noisettes se concentre dans le Lot-et-Garonne et le Tarn-et-Garonne. La coopérative Unicoque basée à Cancon (Lot-et-Garonne) concentre 98 % de la production française de noisettes, regroupant 360 producteurs. Son rôle est de collecter … Lire la suite
La fouace aux pommes est un pain sucré en forme de couronne composé de pommes, farine, sucre, oeufs, lait, beurre, levure chimique, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger et sel. Originaire d’Aveyron, la fouace aussi appelée fouasse ou foassa en rouergat, ce pain sucré de ménage à la mie assez compacte délicieusement parfumé se déguste … Lire la suite
Le mesturet de Graulhet est un gâteau composé de potiron ou potimarron (courge rouge), farine de maïs, farine de froment, sucre, citron, orange, rhum et sel. Originaire de Graulhet dans le Tarn, proche d’un gratin de courge sucré, ce dessert était autrefois préparé l’hiver, sans œufs mais, avec de la farine de maïs et du … Lire la suite
L’amandier ou fondant aux amandes est un gâteau composé de poudre d’amandes, oeufs, sucre, beurre et extrait d’amande amère. Cultivées dans les zones arides aux terrains légers et pierreux (PACA ou Languedoc-Roussillon), les amandes douces sous forme de poudre ou de farine entrent dans la composition de crèmes (au amandes ou frangipane) et de nombreux … Lire la suite
Le gâteau à la citrouille du Quercy ou cojat (dérivé du patois coja ou « citrouille » et se prononçant « coutchat ») est un gâteau composé de citrouille, farine de froment, sucre, oeufs, lait, eau de fleur d’oranger ou pruneaux trempés dans de l’Armagnac et sel. Originaire du Quercy, ce gâteau aussi appelé en occitan « lo milhàs de coja » … Lire la suite
La tarte aux prunes reine-claude et aux amandes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, de poudres d’amande, d’amandes effilées, de sucre en poudre et de prunes « reine claude ». Contrairement à une tarte amandine, cette tarte ne comprend pas de beurre, oeufs et crème fraîche. Spécialité culinaire de Midi-Pyrénées, cette tarte associe le … Lire la suite
La tourte des Pyrénées d’Asté ou tourte bigourdane est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, oeufs, sucre vanillé, rhum ambrée et vanille; nature ou garni de myrtilles, framboises ou éclats de chocolat. Originaire d’Asté (Hautes-Pyrénées) près de Bagnères-de-Bigorre, cette tourte traditionnelle est garnie l’été de myrtilles ou de framboises voire toute l’année d’éclats de … Lire la suite
La tarte à l’oignon doux des Cévennes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture d’oignons et d’un appareil à oeuf, crème fraîche, farine de châtaigne, sel, poivre et herbes de Provence. Cultivé en terrasses dans une zone limitée des Cévennes (Gard), bénéficiant d’une AOC (2003) et d’une AOP (2008), l’oignon doux … Lire la suite
