La tarte briochée au sucre et aux myrtilles est une tarte composée d’un fonds de pâte briochée et d’une garniture de vergeoise, crème fraîche, myrtilles et sucre glace.

La myrtille sauvage est une espèce emblématique et identitaire des Monts du Forez et du Livradois et d’autres régions situées au coeur du Massif Central (plateau des Millevaches, Monts d’Ardèche…). Au sein des parcs naturels régionaux Millevaches en Limousin, Monts d’Ardèche, Pilat et Livradois-Forez, des actions sont entreprises pour enrayer son déclin depuis les années 1980 dû au changement climatique, à la baisse de la cueillette traditionnelle et aux nouvelles pratiques de pâturage. Récoltée de juillet à septembre, la myrtille entre depuis des siècles dans différents desserts de ces régions de montagne.

Facile à réaliser, cette tarte moelleuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min + 4 h (levée)

6 personnes

Pâte à brioche :

250 g de farine, tout usage

5 g de levure de boulanger

50 g de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

75 g de beurre

100 ml de lait

Garniture :

125 g de myrtilles

25 g de vergeoise + 25 g de sucre

25 g de crème fraîche

sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, ajouter la farine, la levure, 50 g de sucre, le sel, l’oeuf et le lait.
• Mélanger et pétrir durant 10 à 12 mn jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
• Mettre dans un bol, couvrir avec un linge et laisser lever environ 2 h dans un endroit chaud jusqu’à ce la pâte double de volume.
• Disposer la pâte dans un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Laisser lever de nouveau jusqu’à doublement de la pâte.
• Une fois la pâte levée, faire de petits trous avec les doigts tous les 2 cm sur la surface de la pâte en évitant les bords.
• Répartir 25 g de sucre sur la surface de la pâte jusqu’à 2 cm des bords.
• Ajouter les myrtilles de la même façon.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C
• Enfourner durant 25 min
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudre de sucre glace.

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith