Les tartines russes sont de petites pâtisseries composées de deux rectangles de pâte à base de farine, sucre ou cassonade, beurre, poudre d’amandes et sel, entourant une couche de crème au beurre à la vanille. Spécialité pâtissière du Nord de la France et de Belgique, ces petits sandwichs sucrés composés de deux biscuits craquants à … Lire la suite
La tarte porteloise est une tarte composée d’un fonds de pâte levée briochée, garnie d’un appareil à base de lait, jaunes d’oeufs, sucre, farine, beurre et vanille. Des pruneaux sont ajoutés sur la crème, en forme de double croix. Il est généralement disposé des croisillons de pâte sur la crème. La cuisson de la tarte … Lire la suite
Le roustintin est une boisson alcoolisée composée de lait, chocolat noir et eau de vie. À partir des années 1850, la pêche industrielle s’est développée à Boulogne-sur-mer (Pas-de-Calais) autour de quelques familles d’armateurs faisant du port de Boulogne le premier port de France en tonnage débarqué (notamment de harengs). Au XIXe siècle, les dockers déchargeant … Lire la suite
Le flan picard ou tarte à l’badrée est une tarte composée d’une pâte brisée à base de farine, sucre, beurre, levure, lait, oeuf et sel rustique aux bords dorés, garnie de l’badrée à base delait, sucre, farine fécule de maïs, vanille et oeuf. Elle est parfois enrichie d’une farce aux fruits (pommes ou pruneaux) et … Lire la suite
Le flan à la bière du Nord est une entremets composé de bière blonde ou ambrée, crème fraîche, oeufs et vergeoise. Le Nord-Pas-de-Calais est la deuxième région brassicole de France après l’Alsace.Elle a connu dans son histoire de nombreuses brasseries et marques de bière. Il existait parfois plusieurs brasseries dans la même ville créées entre … Lire la suite
Le cake aux fraises et à la rhubarbe est un gâteau composé de rhubarbe, fraises, farine, cassonade, yaourt, huile, oeuf et levure chimique. La rhubarbe, dont le nom est dérivé du latin « rheubarbarum » (ou racine barbare) car elle était consommée à l’origine par des peuples étrangers, appelés barbares avant de conquérir les peuples européens de … Lire la suite
Le crumble aux fraises et à la rhubarbe du Nord est un gâteau constitué d’une garniture à base de rhubarbe, fraises, beurre et sucre et d’un crumble de beurre, cassonade, poudre d’amandes et farine. La fraise du Nord-Pas-de-Calais se perpétue depuis près de deux siècles en Flandre, dans les petits pays du Pévèle (autour de … Lire la suite
La tarte à la rhubarbe du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de rhubarbe et d’un appareil à flan à base d’œufs, cassonade et crème fraîche. Originaire du nord de l’Asie (Sibérie), connue comme plante médicinale en Chine et en Mongolie, la rhubarbe aurait été acclimatée en Europe à la fin … Lire la suite
La tarte aux fraises et à la rhubarbe du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de rhubarbe, fraises, confiture de fraises, cassonade et beurre. Originaire d’Asie, la rhubarbe a fait son apparition en Europe au XVIe siècle. En France, elle est cultivée depuis le XIXe siècle, principalement dans … Lire la suite
Le gratin de fraises du Nord est un dessert composé de morceaux de fraises recouvertes d’un appareil d’oeufs, crème liquide, sucre, poudre d’amandes, vanille et pistaches hachées. Dans le Nord-Pas de Calais, la culture des fraises existe depuis près de deux siècles, que ce soit dans les régions du Pévèle (Phalempin), du Béthunois, du Boulonnais … Lire la suite
Le pain-gâteau du Nord est un pain composé de farine, levure de boulanger, sucre, lait, oeufs, beurre, raisins secs, rhum et sel. Il est très prisé dans le nord de la France et en Wallonie, d’où il serait originaire, et où il est appelé koukestut (composé de kouke signifiant « couque » et de stut, « chose ou … Lire la suite
La tarte à la bière du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, jaune d’oeuf, sucre glace et sel, et d’une garniture de cassonade, bière, crème fraîche et beurre. Deuxième région brassicole de France (après l’Alsace), le Nord-Pas-de-Calais produit un grand nombre de bières de qualité que ce … Lire la suite
