La tarte au sucre briochée est une tarte composée d’une pâte à base de farine, levure de boulanger, beurre, lait, sucre, oeuf et sel; garnie de vergeoise blonde et d’un appareil de beurre, crème fraîche et jaune d’oeuf. L’histoire de la tarte au sucre semble liée à celle du Nord de la France, région de … Lire la suite
Le hochepot de poulet est un pot-au-feu à base de poulet et légumes (pommes de terre, chou vert, carottes, poireaux, navets, céleri, oignons…). Plat traditionnel des Flandres et de la province du Hainaut, la première recette de hochepot (dérivé du vieux français « hottison » signifiant « secouer« ) remonte au Manuscrit de Sion, traité de cuisine rédigé à … Lire la suite
Le plum-pudding de Noël (ou Christmas pudding en anglais) du Nord est un gâteau composé de farine, raisins secs, pruneaux, cassonade, beurre, oeufs, fruits confits, biscuits à la cuillère, citron, orange, sucre vanillé, levure chimique, cannelle, 4 épices, muscade moulue; nappé éventuellement de sauce à base de beurre, cassonade et rhum. Le plum-pudding est un dessert traditionnellement … Lire la suite
Le waterzooï est une soupe-repas mijotée de poisson ou de poulet, de légumes et de bière blonde, oeufs, beurre, crème fraîche, sel et poivre. Plat traditionnel des régions de Flandre datant de l’époque du Moyen Âge à la fin du XIIIe siècle, ce plat fut créé dans la ville de Gand en Belgique. Après la … Lire la suite
Les gaufres sèches du Nord sont des gaufres rondes, sèches et dures composées de farine, vergeoise blonde, beurre et œufs, parfumées au rhum. Spécialité du Blootland français, les gaufres originaires de Dunkerque sont appelées strinj. Elles sont préparées en fin d’année, avant le passage à la nouvelle année et offertes aux amis, à la famille … Lire la suite
Le waterzooï de volaille est une soupe-repas composée de volaille fermière, carottes, poireaux, céleri, oignon, bouquet garni, bouillon de poulet, œufs, crème fraîche, persil, sel et poivre. Originaire de Gand en Belgique, le waterzooï (signifiant « eau qui bout » en flamand) est aussi un plat traditionnel du Nord de la France (région des Flandres françaises). Autrefois, … Lire la suite
Les galopins sont des crêpes composées de pain brioché ou de brioche, lait, œufs, beurre, sucre et cassonade. Version picarde du pain perdu, l’ajout de pain brioché apporte une touche sucrée et de moelleux à ce plat rustique et économique réalisé autrefois par les familles d’origine paysanne. Dans le Nord, il existe différentes recettes de … Lire la suite
Une tête au chocolat est un petit-gâteau composée de deux meringues garnies de ganache et scellées par une ganache. Cette pâtisserie du Nord de la France est appelée aussi « merveilleux », « boule meringuée au chocolat », « boule choco », « tête au choco », « tête-mousse » ou « merveille au chocolat ».Plusieurs pays se targuent d’avoir inventé cette friandise, dont la première trace … Lire la suite
La tarte aux pommes flamande est une tarte composée d‘un fonds de pâte sucrée, d’une compote de pommes, de pommes caramélisées et d’un sirop de nappage. La Flandre française est la partie française de l’ancien comté de Flandre qui avait pour capitale Bruges puis Anvers. Elle consiste en la moitié nord du département du Nord, … Lire la suite
Le pudding au rhum et aux raisins est un gâteau composé de pain, œufs, lait, sucre, raisins secs, pommes, rhum et vanille. Le pudding a été inventé au Moyen Âge, consistant en un mélange d’ingrédients cuits dans les entrailles d’un animal (mouton ou porc). Le terme « pudding » viendrait du mot français « boudin » et … Lire la suite
Les gaufres au parmesan sont des gaufres composées d’oeufs, eau, huile, levure chimique, farine, lait, parmesan râpé et sel, cuites entre deux plaques métalliques, ornées de motifs qui s’impriment dans la pâte et lui donnent sa forme caractéristique. Elle se retrouvent dans le Nord de la France, la Belgique et les pays-Bas et seraient d’origine brabançonne. … Lire la suite
Les feuilletés fins aux pommes sont des pâtisseries composées de fonds de pâte feuilletée badigeonnées de gelée de pommes, garnies de tranches de pommes et saupoudrées de cannelle et de cassonade. En 1804, l’Avesnois et la Thiérache jouissaient d’une réputation importante en matière de pommes à cidre. Dans les années 1950, le Nord était le … Lire la suite
