La tarte à la rhubarbe du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de rhubarbe et d’un appareil à flan à base d’œufs, cassonade et crème fraîche.
Originaire du nord de l’Asie (Sibérie), connue comme plante médicinale en Chine et en Mongolie, la rhubarbe aurait été acclimatée en Europe à la fin du XVIIIe siècle par les Anglais. Son nom vient du bas latin « rheubarbarum ou rhabarbarum », littéralement « racine de Barbarie », étant consommée à l’origine que par des peuples étrangers dits « barbares ». Sa culture se développera en France, via l’Alsace (où on l’appréciait en beignets et en tartes) puis ensuite le Nord.
Facile à réaliser, cette tarte originaire du Nord de la France, délicieuse et fondante, se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 55 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 750 g de rhubarbe |
| 150 g de cassonade |
| 2 œufs |
| 250 ml de crème fraîche |
Préparation :
- Éplucher la rhubarbe, couper en morceaux et réserver.
- Couvrir un moule à tarte de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte dans le fonds et les rebords du moule.
- Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Répartir les morceaux de rhubarbe sur le fonds de pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner durant 20 min.
- Dans un bol, battre les œufs avec la cassonade et la crème fraîche.
- Verser le mélange sur les morceaux de rhubarbe de façon à les recouvrir.
- Abaisser à 180°C et enfourner durant 15 min supplémentaires.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!” Joël Robuchon
