La tarte aux fraises et à la rhubarbe du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de rhubarbe, fraises, confiture de fraises, cassonade et beurre.
Originaire d’Asie, la rhubarbe a fait son apparition en Europe au XVIe siècle. En France, elle est cultivée depuis le XIXe siècle, principalement dans le Nord et l’Est. La fraise du Nord-Pas-de-Calaisienne se perpétue depuis près de deux siècles en Flandre, dans les petits pays du Pévèle (autour de Phalempin) et du Béthunois, ainsi que dans le Boulonnais (autour de Samer), ou dans le Calaisis (Landrethun-les-Ardres).
Originaire du Nord, cette délicieuse tarte aux fraises et à la rhubarbe se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 500 g de tiges de rhubarbe |
| 500 g de fraises |
| 30 g de beurre |
| 3 cuillères à soupe de cassonade |
| confiture de fraises |
Préparation :
- Couvrir un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Étaler la pâte et disposer dans le moule.
- Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Couvrir de papier sulfurisé et verser des haricots secs.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C. Enfourner durant 15 min.
- Enlever les haricots secs et le papier sulfurisé et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Laver les tiges de rhubarbe, couper en petits cubes et faire blanchir durant environ 3 min.
- Bien égoutter et faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre.
- Une fois bien caramélisés, sortir du feu et mettre de côté jusqu’à refroidissement.
- Avant de servir, tartiner le fonds de pâte d’une couche de confiture de fraises et recouvrir de rhubarbe bien égouttée mélangée aux fraises coupées en deux.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!” Joël Robuchon
