Le flan picard ou tarte à l’badrée est une tarte composée d’une pâte brisée à base de farine, sucre, beurre, levure, lait, oeuf et sel rustique aux bords dorés, garnie de l’badrée à base delait, sucre, farine fécule de maïs, vanille et oeuf. Elle est parfois enrichie d’une farce aux fruits (pommes ou pruneaux) et recouverte de croisillons de pâte.
Spécialité culinaire de Picardie en particulier des pays de la Somme, connue depuis le XVIe siècle, elle est depuis tombée dans l’oubli. La tarte au libouli est une variante de cette tarte encore fabriquée dans la région Nord-Pas-de-Calais (boulonnais).
Facile à réaliser, cette tarte délicieuse se déguste au dessert d’un repas ou à l’heure du goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine tout usage |
| 75 g de sucre en poudre |
| 65 g de beurre |
| 1/2 sachet de levure de boulanger |
| 250 ml de lait |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| L’badré : |
| 500 ml de lait |
| 60 g de sucre en poudre |
| 35 g de farine, tout usage |
| 25 g de fécule de maïs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 œuf |
Pâte :
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter le sucre, le beurre et le sel. Faire tiédir.
- Dans un bol, verser la farine. Creuser un puits au centre et ajouter l’œuf.
- Incorporer ensuite le mélange de lait-beurre-sucre tiédi. Mélanger délicatement et ajouter la levure chimique.
- Laisser reposer durant 1 h jusqu’à doublement de volume.
- Verser cette pâte assez liquide dans un moule à tarte beurré et fariné de 24 à 26 cm de diamètre.
- Modeler la pâte avec le poing et un peu de farine.
L’badré :
- Dans un bol, mélanger la farine avec la fécule de maïs et un petit verre de lait prélevé sur la quantité de lait prévue.
- Verser le restant de lait dans une casserole avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Faire bouillir.
- Verser le mélange de lai et sucre sur le mélange de lait froid, fécule de maïs et farine et ajouter l’œuf battu.
- Reverser le tout dans une casserole et faire épaissir durant 5 à 6 min tout en remuant.
Assemblage et cuisson :
- Verser l’badrée sur le fonds de pâte dans le moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
