Le roustintin est une boisson alcoolisée composée de lait, chocolat noir et eau de vie.

À partir des années 1850, la pêche industrielle s’est développée à Boulogne-sur-mer (Pas-de-Calais) autour de quelques familles d’armateurs faisant du port de Boulogne le premier port de France en tonnage débarqué (notamment de harengs). Au XIXe siècle, les dockers déchargeant les bateaux de pêche, en particulier durant les hivers rigoureux, avaient pour habitude de boire une boisson chaude composée de chocolat chaud, lait et kirsch, appelée « roustintin », accompagnée de craquelins boulonnais à l’approche de Noël. Ils pouvaient aussi faire une « bistouille » en ajoutant au café ou à un mélange de café, chicorée d’Orchie et genièvre de Loos, de l’eau-de-vie comme le calvados ou la genièvre de Houlle (produite dans l’Audomarois).

Facile à préparer, cette boisson chaude alcoolisée est à boire avec modération.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

4 personnes

800 ml de lait

120 g de chocolat noir

150 ml de kirsch

Préparation :

• Casser le chocolat en petits morceaux.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
• Lorsque le lait commence à fumer, ajouter progressivement le chocolat en petits morceaux tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Tout en remuant, ajouter petit à petit le Kirsch.
• Sortir du feu et servir.
• Déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon