Le pain crotté est un dessert composé de tranches de pain passées dans un mélange de lait, beurre et oeufs; dorées à la poêle puis saupoudrées de cassonade. Originaire de Douai et de Valenciennes, ce dessert économique permettant de réutiliser les restes de pain est appelé pain “crotté » ou « pain ferré », car une fois cuit … Lire la suite
Les croustillons picards sont des beignets composés de farine, fromage blanc, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique, œufs et sel. Ils sont aussi appelés « croustillons hollandais », car créés à l’origine au Moyen-Âge aux Pays-Bas. Appelés « oliebollen » aux Pays-Bas et « smoutebollen » en Belgique, ils se sont diffusés en France dans le Nord (Lille), en Picardie … Lire la suite
Les craquelins de Noël sont des viennoiseries en forme de huit, épi ou tresse composées de farine, levure de boulanger, sucre, lait, beurre, sel; glacées avec un mélange d’eau et de sucre. Remontant au XVIe siècle, originaires du pays boulonnais (Pas-de-Calais), les craquelins sont préparés durant la période de Noël, se dégustant le soir du … Lire la suite
La bûche sans cuisson du Nord est une bûche composée d’un biscuit à base de biscuits spéculoos émiettés, poudre de cacao, beurre et lait et d’une crème à base de mascarpone, poudre de noix de coco, cassonade, genièvre de Houlle et vanille. Le genièvre de Houlle est une eau-de-vie de grains aromatisée au cours de … Lire la suite
La tarte au flan du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, œufs, lait, levure de boulanger, sucre et sel et d’un appareil à base de lait, crème fraîche, œufs, sucre. Originaire du Nord, cette tarte est aussi appelée « tarte au libouli » en référence au lait bouilli ou « tarte … Lire la suite
Le Carpeaux est un gâteau composé de deux biscuits dacquoise aux noisettes et aux amandes de forme ovale, enfermant une couche de crème au beurre aux marrons, recouvert d’un fondant au café et d’amandes effilées pour donner un peu de croquant. Spécialité de la ville de Valenciennes (Nord), ce gâteau rend hommage à Jean-Baptiste Carpeaux, … Lire la suite
Les croustillons sont des beignets en forme de boules composés de farine, lait, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, sel et arôme; saupoudrés de sucre glace.Beignets emblématiques des fêtes foraines, ils se dégustent lors des ducasses du Nord, en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandre, Artois et aussi Normandie. Ces beignets appelés aussi beignets rapides … Lire la suite
La brioche cululutte de Grand-Fort-Philippe est une brioche composée de farine, beurre, lait, levure de boulanger, sucre, sel, raisins secs et fruits confits, cuite dans une casserole d’eau bouillante durant 2 h; nappée d’une sauce à base de beurre, sucre de canne et rhum. Originaire de Grand-Fort-Philippe (Nord), cette grosse brioche de forme ronde truffée … Lire la suite
La tarte à prônes est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre, oeuf et sel, garni d’une crème à base de crème fraîche, sucre, oeufs et vanille et de prunes. Dans le Boulonnais et plus largement dans le Pas-de-Calais, on réalise une tarte à la crème incontournable des … Lire la suite
Une dariole d’Amiens est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, garni d’un appareil à base d‘oeufs, lait, sucre, poudre d’amandes, parfumé parfois à la fine champagne. À la fin du XIVe siècle, les darioles classiques composées d’une pâte sucrée et d’un appareil à l’oeuf, figuraient dans la plupart des menus de banquets du Mesnagier de … Lire la suite
Les tartines russes sont de petites pâtisseries composées de deux rectangles de pâte à base de farine, sucre ou cassonade, beurre, poudre d’amandes et sel, entourant une couche de crème au beurre à la vanille. Spécialité pâtissière du Nord de la France et de Belgique, ces petits sandwichs sucrés composés de deux biscuits craquants à … Lire la suite
La tarte porteloise est une tarte composée d’un fonds de pâte levée briochée, garnie d’un appareil à base de lait, jaunes d’oeufs, sucre, farine, beurre et vanille. Des pruneaux sont ajoutés sur la crème, en forme de double croix. Il est généralement disposé des croisillons de pâte sur la crème. La cuisson de la tarte … Lire la suite
