La tarte porteloise est une tarte composée d’un fonds de pâte levée briochée, garnie d’un appareil à base de lait, jaunes d’oeufs, sucre, farine, beurre et vanille. Des pruneaux sont ajoutés sur la crème, en forme de double croix. Il est généralement disposé des croisillons de pâte sur la crème. La cuisson de la tarte se fait au feu de bois.

Cette tarte originaire du Portel dans le boulonnais était traditionnellement préparée pour la ducasse (fête populaire annuelle de villages et petites villes, en Belgique et dans le nord de la France, organisée le jour de la fête du saint patron de la localité) et constituait la tarte du dimanche par excellence.
Suivant le lieu, cette tarte est appelée :

• tarte au papin : le terme « papin » dérivant du flamand « pap » signifiant bouillie ;
• tarte au libouli : « libouli » signifiant lait bouilli en patois boulonnais ;
• tarte porteloise, du nom du Portel, commune du boulonnais ;
• tarte berckoise, du nom de Berck, commune près de Boulogne-su-mer ;
• tarte aux gros bords, car sans tourtière, les gros bords sur le pourtour de la tarte retenaient l’appareil.

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h

6 personnes

Pâte :

250 g de farine, tout usage

100 ml de lait

60 g de beurre

1 œuf

1 cuillère à soupe de levure de boulanger fraîche

1 cuillère à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

Crème :

850 ml de lait

125 g de sucre en poudre

100 g de farine, tout usage

4 jaunes d’oeuf

3 sachets de sucre vanillé

1 gousse de vanille

1 morceau de beurre

Finition :

8 pruneaux d’Agen au sirop

1 jaune d’œuf (dorure)

Pâte :

• Dans un bol, délayer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède (prélevées dans la quantité prévue), le sucre, puis mettre de côté.
• Verser la farine dans un bol, y creuser une fontaine et placer le beurre fondu, l’œuf, le sel, ainsi que la levure délayée. Mélanger.
• Ajouter le lait, puis pétrir la pâte et former une boule.
• Couvrir d’un linge et laisser lever durant 1 h dans un endroit tiède.

Crème :

• Dans un bol, mélanger la farine et les jaunes d’œuf, délayer avec un peu de lait.
• Dans une casserole, faire bouillir le restant de lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue, les graines de vanille extraites et le beurre.
• Incorporer le lait bouillant dans le mélange de farine et de jaunes d’œufs.
• Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant rapidement jusqu’aux premiers bouillons.
• Sortir du feu et ajouter le sucre vanillé. Mélanger.

Assemblage et cuisson :

• Étaler la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre beurré ou couvert de papier sulfurisé, former de gros bords.
• Verser la crème et ajouter 8 pruneaux.
• Lisser la surface et avec les chutes de pâte, former des croisillons.
• Badigeonner la pâte de jaune d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir du four et laisser tiédir.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet