Les tartines russes sont de petites pâtisseries composées de deux rectangles de pâte à base de farine, sucre ou cassonade, beurre, poudre d’amandes et sel, entourant une couche de crème au beurre à la vanille.

Spécialité pâtissière du Nord de la France et de Belgique, ces petits sandwichs sucrés composés de deux biscuits craquants à base de sucre ou de cassonade entourant une garniture de crème au beurre et au sucre. Ils sont appelés « tartines russes » peut-être en référence au gâteau russe (aussi appelé « medovik » en russe) créé au XIXe siècle pour l’impératrice Elisabeth, épouse de l’empereur Alexandre 1er, composé de couches de gâteau croustillantes et fines ramollies avec une garniture à la crème. Les galettes russes de Tourcoing créées pour l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906 à Tourcoing, sont dérivées des tartines russes, mais sont plus petites et de forme arrondie.

Faciles à préparer, ces tartines délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 20 min (repos)

6 personnes

Pâte à biscuits :

100 g de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre pommade

45 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

Crème au beurre :

3 jaunes d’oeufs

100 g de sucre en poudre

250 g de beurre

40 ml d’eau

extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille)

Préparation :

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte à biscuits à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule de pâte et séparer en deux parts égales.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Mettre la moitié de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Couvrir de papier sulfurisé et avec un rouleau de pâtisserie abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
• Marquer la pâte avec un emporte-pièce rectangulaire.
• Retirer le papier sulfurisé, enlever l’excédent de pâte dépassant des rectangles de pâte.
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Sortir du four et découper immédiatement les rectangles de pâtes avec l’emporte pièce.
• Laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter les 3 jaunes d’oeuf jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Dans une casserole, réaliser un sirop de sucre avec le sucre et l’eau, jusqu’à 121°C.
• Verser le sirop sur le mélange de jaunes d’oeufs tout en fouettant en évitant de verser sur le fouet.
• Fouetter jusqu’à refroidissement et obtenir une texture de Chantilly.
• Fouetter plus lentement et incorporer peu à peu le beurre fouetté au préalable en une consistance de pommade.
• Ajouter l’extrait de vanille ou les graines extraites d’une gousse de vanille.
• Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
• Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
• Mettre au réfrigérateur 15 à 20 min.
• Garnir la moitié des rectangles de pâte, côté lisse vers le bas.
• Placer par dessus les autres rectangles de pâte, côté lisse vers le haut.
• Déguster immédiatement ou mettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Temps de préparation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret